Namelaka: japoński krem czekoladowy, który może konkurować z każdym ganache
Następnym razem, gdy będziesz piec ciasto na specjalną okazję, wstrzymaj się z przygotowaniem czekoladowego ganache. Zamiast tego zachwyć swoich gości wyjątkową konsystencją namelaki. Japoński bezglutenowy i niezawierający jajek krem będzie działał niemal tak samo jak czekoladowy ganache, dzięki czemu będzie idealnym uzupełnieniem wypieku.
Rozpływająca się w ustach konsystencja namelaki przypomina skrzyżowanie ganache z musem. Jego gładkość gwarantuje, że rozprzestrzeni się po wierzchu ciasta z błyszczącym wykończeniem, ale jest na tyle gruba, że sama się utrzyma. Sama nazwa przekłada się nawet na „niezwykle kremowy”. Krem można przygotować z mlecznej, ciemnej lub białej czekolady (jak niektórzy twierdzą), aby uzyskać pożądany smak.
Słodki krem został wynaleziony przez japońskich cukierników na początku lat 90. XX wieku w L’École Valrhona z siedzibą w Tokio. Choć jej wynalezienie miało miejsce w kuchni szkoły cukierniczej, nie trzeba mieć wykształcenia kulinarnego, aby samodzielnie przygotować namelakę. Tak naprawdę potrzeba do tego tylko kilku składników.
Przygotuj słodki poczęstunek we własnej kuchni
Namelakę można dość łatwo przygotować w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę mleka, mleko słodowe w proszku (lub ), gęsta śmietana, wybrana czekolada, odrobina soli i środek wiążący — najczęściej używana jest żelatyna, ale można zastąpić agar-agar na opcję przyjazną wegetarianom.
Najpierw poczekaj, aż żelatyna zakwitnie w kilku łyżkach zimnej wody. Następnie w rondlu wymieszaj mleko, mleko słodowe w proszku i sól, a następnie poczekaj, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia i wymieszać z rozpuszczoną żelatyną. Do osobnej miski wsyp odrobinę posiekanej czekolady, następnie przelej przez sitko gorącą mieszankę składników. Zmiksuj na gładką masę, następnie dodaj gęstą śmietanę.
Gdy wszystkie składniki się połączą, przykryj namelakę i pozostaw do zastygnięcia w lodówce. Początkowe przygotowanie jest dość szybkie, ale krem potrzebuje trochę czasu, aby się zestalił. Czas wiązania zajmie co najmniej cztery godziny, choć dla uzyskania idealnej konsystencji zaleca się również maksymalnie 12 godzin, więc jeśli chcesz podać namelakę na przyjęciu, musisz zaplanować to wcześniej.
Krem ma kilka różnych zastosowań
Gdy namelaka jest całkowicie schłodzona i gotowa do spożycia, można ją zamienić na dowolny ganache. Możesz ozdobić swoje ciasta i babeczki słodką śmietaną – pamiętaj tylko, aby ją mieć, jeśli kupujesz pudełko w sklepie spożywczym. Można go również użyć jako nadzienia między warstwami ciasta, wypełnić wnętrze świeżo upieczonych ciastek lub po prostu nałożyć go na wierzch smakołyków.
Jeśli wolisz coś bardziej puszystego w konsystencji, możesz lekko ubić śmietankę po ostygnięciu, a następnie dodać namelakę do wysokich szklanek, naprzemiennie warstwami z owocami i kruszonką, aby stworzyć smakołyk przypominający . Można go również podać osobno w misce jako dip do waniliowych ciasteczek waflowych, świeżych owoców lub pianek marshmallow.
Następnym razem, gdy będziesz piec ciasto w kuchni, zastanów się nad ubiciem namelaki jako uzupełnienie deseru. Puszysta, czekoladowa polewa będzie idealnym zamiennikiem ganache, a Twoi goście pokochają wyjątkowo gładką konsystencję.
