Powód, dla którego lukier kremowy jest tak popularny w przypadku tortów weselnych
Żadne przedsięwzięcie kulinarne nie wiąże się z większą presją niż , a fakt ten jeszcze się pogorszył w XXI wieku wraz z rozwojem mediów społecznościowych, w których transmitowane są najwspanialsze ciasta, jakie można sobie wyobrazić, budzące zazdrość całego świata. Jeśli kiedykolwiek sam trafiłeś do jednego z tych tuneli czasoprzestrzennych na Instagramie lub oglądałeś odcinki „Cake Boss” lub „Ace of Cakes”, prawdopodobnie zauważyłeś, że głównym składnikiem odróżniającym większość tortów weselnych od standardowego tortu urodzinowego jest lukier. Wygląda na to, że torty weselne są prawie zawsze pokryte kremem, a przynajmniej te naprawdę wyszukane.
Fondant to ulubiony wybór na wiele wesel, a jeśli porównasz go z innymi rodzajami lukru, łatwo zrozumiesz dlaczego. Torty weselne stawiają przede wszystkim na pozory, a fondant jest niesamowicie fotogeniczny. Jest sztywny i giętki, z gładkim, polerowanym wykończeniem. Podczas gdy inne formy lukru występują w stanie prawie płynnym, kremówka jest twardą substancją stałą, umożliwiającą piekarzom rzeźbienie wyszukanych dekoracji, takich jak kwiaty i kokardki, co byłoby niemożliwe w przypadku użycia lukru nakładanego rurką lub lukieru rozprowadzanego nożem.
Jednak powinieneś dokładnie przemyśleć, zanim pospieszysz się po ciasto z kremem, bez względu na okazję. Mimo całego swojego piękna kremówka jest daleka od doskonałości, a jej głównymi wadami są smak, odczucie w ustach i cena. Przyjrzyjmy się bliżej szczegółom, aby ustalić, kiedy i dlaczego warto wybrać kremówkę do swojego ciasta lub wybrać zupełnie inną drogę.
Rodzaje fondantów
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa rodzaje fondantu – walcowane i wylewane – a każdy z nich nadaje się do różnych celów. Wylany fondant to gęsty, kremowy płyn dostępny w wannie, podobnie jak inne formy lukru, które można kupić w sklepie. Często wykorzystuje się go jako nadzienie do ciast, ciasteczek i wyrobów cukierniczych. Na przykład zarówno ciasteczka Oreo, jak i jajka Cadbury Creme Eggs są wypełnione różnymi rodzajami polewanego fondantu.
Jednakże, o ile wylana fondant może być używana do dekoracji powierzchni ciasta, to fondant w rolkach jest bardziej popularnym wyborem do dekoracji. Fondant walcowany jest znacznie twardszy niż odmiana wylana i radzi sobie bardziej jak ciasto gliniane lub ciasto. Swoją nazwę zawdzięcza faktowi, że jest zwijany w duże arkusze, które można ułożyć na ciastach lub pokroić na mniejsze kawałki, aby uformować dekoracyjne dodatki. Fondant w rolkach składa się z cukru, wody i środka stabilizującego, takiego jak syrop kukurydziany lub kamień nazębny. Na koniec dodaje się glicerynę lub żelatynę, aby zapewnić odpowiednią równowagę stabilności i giętkości.
Jeśli to nie wystarczy, aby zaspokoić Twoje potrzeby dekoracyjne, istnieje kilka podkategorii walcowanej fondantu o jeszcze większej integralności strukturalnej. Po pierwsze, masz rzeźbiarską fondant, szczególnie sztywną odmianę, która jest powszechnie używana do rzeźbienia szczegółowych figurek, a nawet popiersi pary młodej. Następnie jest fondant gumpaste, który twardnieje po wyschnięciu. Gumpaste służy do tworzenia delikatnych dekoracji, takich jak kwiaty, dzięki czemu zachowują swój kształt przez czas nieokreślony.
Plusy i minusy fondantu
Główną zaletą wykorzystania fondantu na tort weselny jest jego potencjał dekoracyjny. Istnieje jednak kilka innych zalet fondantu, które należy również wziąć pod uwagę. Wytrzymały charakter Fondantu ułatwia przechowywanie i transport ciast bez ich uszkadzania, a ponieważ zwinięty fondant tworzy szczelne zamknięcie, działa jak skuteczny środek konserwujący, zapobiegając czerstwieniu lub zepsuciu się miękiszu, a także umożliwiając piekarzowi przygotowanie i udoskonalenie ciasta z góry. Proste składniki Fondant również mają tę zaletę. Zanim zyskało na znaczeniu, były używane do podobnych celów, ale obejmowały one odpowiednio mączkę migdałową i surowe białka jaj, które stwarzają zagrożenie dla alergii i bezpieczeństwa żywności.
Główną wadą fondantu jest jego smak. Jest wyjątkowo mdły, bo to w zasadzie po prostu pasta cukrowa. W porównaniu z bogactwem czegoś takiego, oferuje niewiele, co mogłoby pobudzić kubki smakowe. Z tego powodu wiele wesel faktycznie oszukuje gości, zamieniając się ciastami. Piekarz przygotuje tort ze styropianu i pokryty dekoracjami z fondantu, czasami zawierający pojedynczą warstwę prawdziwego biszkoptu na potrzeby ceremonii krojenia ciasta, które służy do sesji zdjęciowych. Po zrobieniu zdjęć fałszywy tort jest dyskretnie zabierany, a goście otrzymują kawałki zwykłego tortu, który przez cały czas czekał z tyłu. Oczywiście jest to droższa droga, ale dlaczego w dniu ślubu nie pójść na całość?
