Jest to dokładnie z obszaru i jest zwykle wykonywane podczas . Imię ma korzenie żydowskie (pitta oznacza spłaszczony). Pochodzenie tego deseru sięga czasów, gdy przyrządzano go jednak na wesela. Kształt tego suchego deseru jest zawsze taki sam, spłaszczony lub w kształcie róży, ale użyte składniki mogą się różnić. Zwykle przygotowanie jest bardzo długie, a oryginalny przepis wymaga dwóch dni przygotowania. Pitta mpigliata to idealny deser bożonarodzeniowy, który można podawać na bożonarodzeniowych stołach jako alternatywa dla klasycznego panettone. Nazwa tego deseru różni się w zależności od regionu: w Crotone i Cosenzy oraz w Catanzaro. Dziś, żeby spróbować prawdziwej, tradycyjnej pitty trzeba udać się do Marcedusa, w prowincji Catanzaro. Odkryjmy teraz przepis na przygotowanie pitta mpigliata w domu.
Przepis na Pitta 'mpigliata lub pitta 'nchiusa
Jest 5: przygotowanie, nadziewanie, robienie róż i gotowanie.
Jako narzędzia będziesz potrzebować:
- danie
- nóż
- wałek do ciasta
- kółko do wycinania ciasta
- płótno
- patelnia do ciasta
Przepis na kalabryjską Pitta 'mpigliata lub Pitta n’chiusa
Sprzęt
-
danie
-
nóż
-
wałek do ciasta
-
kółko do wycinania ciasta
-
płótno
-
patelnia do ciasta
Składniki
Składniki na ciasto
- 500 G Mąka
- 2 jajko
- 150 G cukier
- 3 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 szkło białe wino lub grappa
- 1 łyżka sproszkowane goździki
- 2 łyżki proszek cynamonowy
Składniki na nadzienie
- 50 G proszek ze skórki mandarynki
- 150 G rodzynki
- 100 G cukier
- 400 G posiekanych orzechów włoskich z goździkami
- miód do smaku
Instrukcje
Przygotowanie ciasta na Pitta 'mpigliata lub Pitta 'nchiusa
-
Najpierw należy ostudzić płyny, a następnie połączyć wszystkie składniki ciasta i mieszać aż do uzyskania jednolitego i zwartego ciasta.
-
Następnie ciasto można podzielić na kolejne części, czyli kulki ciasta.
-
Po przygotowaniu muszą odpocząć przez kilka godzin w ciepłym, niezawilgoconym miejscu
-
Kolejnym etapem jest rozwałkowanie i rozciągnięcie ciasta za pomocą wałka do ciasta na drewnianym stole.
-
Następnie należy posypać powierzchnię roboczą mąką i powtarzalnymi ruchami wałkować i rozwijać ciasto, uważając, aby go nie połamać.
Napełnianie pitta 'mpigliata
-
Rodzynki umyć i pozostawić do namoczenia na około 10 minut, osuszyć, następnie dodać wszystkie składniki na farsz i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Orzechy włoskie, sproszkowane goździki, sproszkowana skórka mandarynki, likier anyżowy i cukier.
-
Jeśli to możliwe, odstaw nadzienie pitta 'nchiusa na około 1 godzinę.
-
Następnym krokiem jest wykonanie za pomocą foremki do ciasta różyczek o szerokości około 5 cm i długości około 30 cm (zależy to również od blachy piekarnika).
-
Teraz przechodzimy do fazy napełniania. Posyp ciasto i napełnij nadzieniem przygotowanym wcześniej z orzechów włoskich, rodzynek itp. Nadzienie należy nakładać tylko na połowę pasków ciasta.
-
Następnie wyłóż ciasto formując różyczki do tortownicy tak, aby wypełniła całą powierzchnię.
-
Piec w piekarniku nagrzanym do 160° przez 60 minut.
-
Pozostawić do ugotowania, aż będzie złociste i chrupiące. Aby uzyskać bursztynowy efekt, posmaruj lekko podgrzanym miodem.
-
Teraz twój jest gotowy. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie podawaj gościom z dobrą kawą lub dobrym kalabryjskim goryczką, np. Amaro del Capo lub likierem lukrecjowym Amarelli.
Notatka
Możliwe jest wykonanie go w jednym kształcie lub wykonanie wielu małych, jednoczęściowych rozetek, wybór należy do Ciebie. Proces nie ulega zmianie aż do końca.
