Aby uzyskać bogatszy sernik, spróbuj mascarpone jako głównego składnika
Trudno oddzielić wizerunek od jednego z jego najbardziej kultowych składników – serka śmietankowego. Właściwie można się zastanawiać, czy amerykański klasyk byłby możliwy bez tego dekadenckiego składnika. Mimo to sam sernik jest o tysiące lat starszy niż serek śmietankowy. W Grecji i starożytnym Rzymie sernik przyrządzano z zupełnie innego nabiału. Z biegiem lat podstawą stało się wiele kremowych składników, od ricotty po twaróg. Ale jedną z opcji, którą powinieneś poważnie rozważyć, jest dekadencki mascarpone.
Znacząco mniej pikantny niż serek śmietankowy, mascarpone ma prawie dwukrotnie większą zawartość tłuszczu niż serek śmietankowy. To sprawia, że mascarpone wyjątkowo nadaje się do serników bez pieczenia, w których kremowa mieszanka jest zamrażana, a nie pieczona, aby stwardniała. Po zamrożeniu serka śmietankowego nadmiar wilgoci w mieszance tworzy kryształki lodu, które niszczą konsystencję. Mascarpone nie ma tego problemu.
Jednak nawet jeśli nie pójdziesz drogą zakazu pieczenia, mascarpone czyni cuda w tradycyjnym serniku. Serek śmietankowy zawiera również pewne stabilizatory, dzięki czemu jest gęstszy niż normalnie mascarpone. Oznacza to, że sernik z dodatkiem mascarpone będzie miał lżejszą konsystencję i bogatszy smak, najlepszy ze wszystkich światów.
Co musisz wiedzieć o stosowaniu mascarpone w sernikach
Najpierw zajmijmy się sernikiem bez pieczenia, który wykorzystuje mascarpone. Kremowa baza tego sernika nie może opierać się wyłącznie na mascarpone. Zamiast tego używa mieszanki bitej śmietany zmieszanej z mascarpone, aby stworzyć gładkie nadzienie, które ładnie stwardnieje w zamrażarce. Trochę cukru i to jedyne inne dodatki do tego dość bezproblemowego przepisu.
W przypadku pieczonego sernika mascarpone zwykle współpracuje z wieloma innymi produktami mlecznymi, w tym serkiem śmietankowym, jogurtem lub kwaśną śmietaną. Proporcje każdego z tych produktów mlecznych różnią się w zależności od przepisu, ale głównym celem dodania mascarpone jest zwiększenie bogactwa ogólnego nadzienia. Jajka również będą miały znaczenie, podobnie jak środki smakowe, takie jak cukier i wanilia.
Istnieją przepisy na serniki, które mogą opierać się wyłącznie na mascarpone, ale smak będzie zauważalnie mniej pikantny niż w wersji tradycyjnej. Tak czy inaczej, różnica w fakturze pomiędzy sernikiem z mascarpone i sernikiem bez jest zaznaczona. Zastrzyk pięknego tłuszczu robi różnicę, jeśli chodzi o luksusowe odczucie w ustach.
