Smaczny sposób, aby zapobiec przyklejaniu się sufletu do naczynia
Ze wszystkich sposobów delektowania się jajkami, suflety są jednymi z najlżejszych i najbardziej delikatnych przejawów ich wszechstronności. Suflety to francuska tradycja kulinarna charakteryzująca się osobnym dodawaniem żółtek i ubitych białek do prostego ciasta, co zapewnia zwiewną konsystencję i elegancko puszystą prezentację.
Choć suflety są idealnie proste i wymagają użycia kilku domowych artykułów, ich udane wykonanie wymaga finezji. Ponieważ są jajami, mają frustrującą tendencję do przyklejania się do patelni lub naczyń do pieczenia, zwłaszcza jeśli nie mieszasz ich stale lub nie używasz. Biorąc pod uwagę, że suflety zwykle wymagają ceramicznych naczyń do pieczenia, częstym problemem jest przyklejanie się ciasta do dna i boków naczynia do pieczenia. Na szczęście istnieje łatwy i smaczny środek zapobiegawczy, który wykorzystuje te same składniki w suflecie: masło i ser.
Podobnie jak natłuszczasz lub smarujesz blachę do pieczenia przed wlaniem ciasta, tak samo użyjesz masła, aby stworzyć bufor smarujący, który zapobiegnie sklejaniu się jajek podczas pieczenia. To powiedziawszy, suflety nadal potrzebują ścianek naczynia, w którym są przygotowywane, aby prowadziły je podczas wyrastania w piekarniku. W rezultacie dokładne posypanie serem nadaje jajom teksturowaną powierzchnię, do której można się przyczepić, dzięki czemu mogą nadal opierać się na ściankach naczynia do pieczenia, które będą prowadzić je do góry.
Tworzenie smacznego buforu
Masło jest optymalnym buforem tłuszczu, ponieważ jest również składnikiem sufletów jajecznych, więc nie będziesz musiał kupować osobnego składnika. Jednak olej lub spray do gotowania też by się sprawdził. Większość pikantnych sufletów jajecznych zawiera również lekką posypkę sera. Parmezan lub inny bardziej suchy ser będzie najlepiej teksturowaną powierzchnią ciasta jajecznego, ale bułka tarta lub nawet rozgniecione krakersy będą równie skuteczne. Jeśli robisz słodki suflet jajeczny, możesz również użyć granulowanego cukru lub pokruszonych krakersów graham, aby posypać powierzchnię naczynia.
Możesz posmarować masłem i posmarować naczynie do pieczenia, zanim zaczniesz robić beszamel i oddzielać jajka. Twardszy kawałek masła jest łatwiejszy w obsłudze i pozostawia bardziej wyczuwalną powłokę, dzięki czemu zobaczysz, czy nie pominąłeś żadnego miejsca.
Kolejnym ważnym czynnikiem, który może mieć wpływ na sklejanie się i wyrastanie sufletu w piekarniku, jest temperatura. Powinieneś włożyć suflet do piekarnika nagrzanego na 400 stopni Fahrenheita, ale natychmiast obniżysz temperaturę do 375 stopni Fahrenheita. Chociaż potrzebujesz początkowej wysokiej temperatury, aby jajka wyrosły, wyschną i przylgną do naczynia, jeśli pieczesz je przez cały czas w tej temperaturze. Kolejną wskazówką jest umieszczenie naczynia do pieczenia na blasze do pieczenia, aby osłonić spód naczynia do pieczenia przed bezpośrednim działaniem źródła ciepła.
