Czy cukier palmowy i cukier kokosowy to to samo?
Jeśli przygotowywałeś się na obiad, prawdopodobnie widziałeś cukier palmowy wymieniony w składnikach przepisu. Być może zastanawiałeś się: czym właściwie jest cukier palmowy i czy zamiast tego możesz dodać kilka łyżek cukru kokosowego z torebki znajdującej się w kuchennej spiżarni?
Rzeczywiście, świat cukru jest tak różnorodny, jak słodki. Chociaż cukier palmowy i cukier kokosowy są naturalnymi słodzikami ekstrahowanymi i gotowanymi z soku kwiatów drzew, te dwa cukry nie są tym samym. Chociaż drzewo kokosowe jest rodzajem palmy i obie rośliny należą do rodziny Arecaceae, drzewa te różnią się znacznie rodzajem wytwarzanych owoców, systemem korzeni, a nawet fakturą kory (prawdopodobnie rozpoznasz niektóre palmy drzew takich jak te o łuskowatej powierzchni zewnętrznej i wachlarzowatych liściach w porównaniu do gładkiego pnia drzewa kokosowego).
Drzewa kokosowe produkują wyłącznie kokosy, podczas gdy inne palmy niekoniecznie rodzą owoce (chociaż niektóre wydają owoce, takie jak daktyle). Jednak oba drzewa mają kwitnące kwiaty, z których zbiera się sok, aby uzyskać szczególnie złożony cukier o głębokim smaku z nutami karmelu, klonu i miodu, podobny do smaku brązowego cukru, ale mniej intensywny i zbyt słodki. Cukier palmowy wytwarza się z soku kwiatów rosnących na palmach, podczas gdy cukier kokosowy wytwarza się podobnymi metodami ekstrakcji, ale z łodyg pączkujących kwiatów drzewa kokosowego, co skutkuje subtelnymi różnicami w smaku i zastosowaniach.
Czym różnią się oba cukry
Zarówno cukier palmowy, jak i kokosowy są stosunkowo nierafinowanymi formami cukru, które zachowują składniki odżywcze i są mniej sacharynowy w porównaniu do granulowanego białego cukru stołowego z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, który często jest bardziej rafinowany i przetworzony. W związku z tym obie formy cukru są często droższe niż cukier stołowy.
Chociaż cukier kokosowy jest technicznie rodzajem cukru palmowego, cukier palmowy może występować w różnych formach i profilach smakowych. Biorąc pod uwagę niedawną popularność produktów kokosowych, w tym oleju kokosowego, mleka i płatków, obecnie coraz częściej można znaleźć granulowany cukier kokosowy w alejkach z wypiekami w dużych sklepach spożywczych. W przeciwieństwie do innych pochodnych kokosa wytwarzanych z miąższu owoców, ponieważ cukier kokosowy pochodzi z kwiatów, nie ma smaku kokosa. Zamiast tego smak bardziej przypomina kwiatowe nuty karmelu i miodu.
Obydwa słodziki są szeroko stosowane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, w tym w tradycyjnych potrawach, napojach i deserach tajskiej, indonezyjskiej i indyjskiej. Można je znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych w postaci stałych bloków (zwanych także „jaggery”), past o konsystencji podobnej do miodu i granulowanych form krystalicznych. Podczas gdy cukier kokosowy ma zazwyczaj brązowy kolor, cukier palmowy może mieć odcień od złotego do szaro-czarnego. Smak również jest inny, ponieważ cukier palmowy jest często bardziej dymny i głęboki w porównaniu do subtelniejszego cukru kokosowego – i często doda nieco więcej niuansów i głębi smaku Twoim przepisom.
Sposoby wykorzystania cukru palmowego i kokosowego
Cukier palmowy i cukier kokosowy różnią się od siebie, to prawda, ale często można je zamieniać w przepisach. Aby zapoznać się z niuansami obu cukrów, wybierz się do lokalnego supermarketu azjatyckiego i miej pod ręką oba cukry do gotowania.
Skrystalizowana forma obu cukrów prawdopodobnie nie będzie tak drobna jak cukier stołowy, więc jeśli planujesz dodać cukier palmowy lub kokosowy do pieczenia muffinów, być może będziesz musiał przepuścić cukier przez kilka impulsów w robocie kuchennym, aby uzyskać drobniejszy rozmiar i tekstura granulacji. Jeśli zamienisz kilka łyżek cukru palmowego na cukier granulowany w pad thai, doda to przepisowi pięknej głębi smaku. Jeśli jednak pieczesz z cukrem palmowym lub kokosowym, ważne może być uwzględnienie faktu, że cukry te będą mniej słodkie.
Gotowanie z pastą z cukru palmowego lub kokosowego to świetna opcja, jeśli chodzi o łatwe nabieranie i ubijanie w mocny sos sałatkowy lub różne curry, aby podkreślić złożoność smaku tych potraw. Jeśli kupisz bloki dowolnego cukru, być może będziesz musiał go pokroić, posiekać, a nawet stopić przed włączeniem go do przepisu. Jednakże przy sporządzaniu gorących napojów formy blokowe i granulowane są szczególnie wygodne i świetnie sprawdzają się po rozpuszczeniu w gorącym płynie.
