Są to typowy przepis z południowych Włoch, w szczególności z Sycylii, jest to produkt obecnie znany na całym świecie i znajdujący się w czołówce w branży deserów.
Niewiele osób zna ich historię, dlatego proponuję ją tutaj, zanim podam przepis do wykonania w domu.
Opowieści i legendy o ciastach migdałowych
Pasty migdałowe swoje powstanie zawdzięczają plantacjom trzciny cukrowej, przetwarzaniu i importowi samego cukru, który przybył do Rzymu od Indian i Persów w III wieku p.n.e.
Cukier jest jednym z najczęściej używanych składników deserów i z pewnością nie brakuje go w ciastach migdałowych.
Później mówi się, że Arabowie zmieszali cukier z mielonymi migdałami, następnie rozpowszechnili przepis na Sycylii. Inna wersja natomiast przypisuje ciastka migdałowe mnichom i mniszkom w Palermo, którzy w XI wieku wytwarzali te słodycze z wody, migdałów i cukru.
Z nazwą wiąże się też pewna historia, bo wypieki migdałowe nazywane są też pastą królewską (), bo są tak dobre, że godne królów, a właściwie przygotowywane były w kościele Santa Maria dell’Ammiraglio Giorgio di Antochia, przyłączony do klasztoru Martorana, a następnie wysłany do króla Rogera II.
Przepis na pastę migdałową
Poniżej podaję przepis na makaron dla 6 osób, przygotowanie jest szybkie, około 15 minut, a pieczenie w piekarniku zajmuje zaledwie 10-15 minut.
- 300 g mąki migdałowej
- 200 cukru
- aromat migdałowy do smaku
- 2 białka jaj
Opcjonalnie można użyć obranych migdałów, niesolonych pistacji, skórki pomarańczowej lub cytrynowej, kandyzowanej wiśni lub cukru pudru.
Przygotowanie past migdałowych
Białka ubijamy na pianę, następnie dodajemy mąkę migdałową i cukier i wszystko razem mieszamy. Następnie bez przesady dodać aromat migdałowy, wystarczy kilka kropli i jeszcze raz wymieszać.
Spraw, aby ciasto stało się czymś w rodzaju nieklejącej się kulki i włóż je do rękawa cukierniczego z końcówką 10 mm i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj kształty na ciasteczka migdałowe.
W tym momencie umieść na środku dekorację wybraną do swoich wypieków lub nawet więcej niż jedną, aby utworzyć kilka.
Przed gotowaniem należy pozostawić go w lodówce na około 3 godziny. Po upływie czasu odpoczynku kontynuuj pieczenie w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 15 minut.
Należy uważać, aby nie pozostawić ich w piekarniku zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde, a wnętrze musi pozostać dość miękkie. Po ugotowaniu odczekaj chwilę i ostudź przed podaniem z odrobiną cukru pudru w towarzystwie dobrej kawy lub herbaty
Jeśli masz resztki, możesz przechowywać je w torbie na żywność w lodówce przez około tydzień.
Jeśli nie masz czasu na samodzielne robienie ciastek migdałowych w domu, polecam zamówić je online, u firmy, która zapewnia szybką dostawę i oferuje wysokiej jakości wszystkie produkty sycylijskie.
Przypominam również, że pasta migdałowa jest podstawą różnych tradycyjnych deserów jak np. cassata, do której dodaje się miód i aromatyzuje cytryną.
