Które tradycyjnie moczone są w winie znanym jako toskańskie Vin Santo! Oryginalne cantucci bazują na migdałach, ten przepis to kolejny pyszny wariant czekolady, ale zamiast migdałów użyjemy migdałów (niesolonych). Przepis jest szybki i łatwy w przygotowaniu, porcje, które zaraz podam wystarczą dla 5 – 6 osób, a przepis nie jest do końca oryginalny, wprowadziłam pewne modyfikacje.
- 460 g mąki ryżowej
- 360 g cukru trzcinowego
- 3 jajka
- 175 g masła
- 10 g miodu
- 50 g rodzynek ekologicznych
- 250 g bezmlecznych chipsów z gorzkiej czekolady
- 250 g pistacji
- 4 g proszku do pieczenia
- Sól wystarczy
Aby przygotować, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło. W drugim kroku podpiecz pistacje. Proces ten można przeprowadzić na patelni lub w piekarniku nagrzanym na 180° przez około 10 minut. Po upieczeniu pistacji odłóż je na bok, aby je wykorzystać, muszą być zimne.
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, wymieszaj 450 g mąki, 3 jajka, 360 g cukru, drożdże, rodzynki, 250 g kropli cukru, miękkie masło, miód, sól i włóż do miski 250 g pistacji. Wszystko dobrze wymieszaj, mieszanina musi mieć w miarę jednorodną konsystencję. Gdy już to zrobimy, aby uzyskać typowy kształt ciasteczek, wystarczy uformować kilka kiełbasek (nie trzeba ich jeszcze kroić, dopiero po wyjęciu z piekarnika). Aby powierzchnia była chrupiąca, posmaruj kiełbasę białkiem odłożonego wcześniej jajka, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180° przez 30/40 minut (piekarnik wentylowany). Po upływie kilku minut wyjmij je i pozwól im trochę ostygnąć. Gdy będą ciepłe, po prostu przekrój je po przekątnej. Po wycięciu należy je ponownie włożyć na kilka minut do piekarnika (wystarczy 5 – 6 minut), a następnie pozostawić do ostygnięcia. Teraz Twoje ciasteczka są gotowe do podania.
Nie zapomnij!
Ten przepis można łatwo przekształcić w wegański, wystarczy zastąpić masło wersją roślinną lub dobrą oliwą z pierwszego tłoczenia lub olejem ryżowym, zamiast jajek użyć certyfikowanej bezglutenowej skrobi kukurydzianej i sody oczyszczonej.
Reszta procedury jest identyczna, nie ma innych zmian, ponieważ czekolada musi być również ciemna bez mleka i nie ma żadnych innych składników pochodzenia zwierzęcego.
