Cukier Muscovado to całkowita poprawa smaku w stosunku do standardowego brązowego cukru
Cukier Muscovado to całkowita poprawa smaku w stosunku do standardowego brązowego cukru
Świat cukru wykracza daleko poza konwencjonalne białe i brązowe opakowania, które wypełniają alejki naszych sklepów spożywczych. Są one nieco arbitralne, gdy odkryjesz, że klejnot taki jak muscovado może zaoferować więcej niż tylko dominujący słodki smak. Jasne, może wyglądać jak znacznie ciemniejsza i bardziej wilgotna wersja brązowego cukru, ale warstwy ziemistego smaku nadają temu cukrowi zupełnie wyjątkową formę.
Muscovado, znane również jako cukier z Barbadosu, zostało po raz pierwszy wyprodukowane w XIX wieku w Indiach Zachodnich. Jednak produkcja wzrosła na całym świecie, od Ugandy po Jamajkę, Filipiny, a nawet Stany Zjednoczone. Przy takim wzroście popularności należy zadać sobie pytanie: dlaczego? Bogatszy smak wzmacnia codzienne wypieki, glazury do grilla i sosy sałatkowe. Cukier nie kojarzy się już tylko ze słodyczą, ale także z dymnymi, naturalnymi nutami, które przechodzą w toffi i karmel. Wkrótce zorientujesz się, ile więcej profili smakowych może wnieść do Twojego kulinarnego świata.
Odrobina klasycznego smaku
W najbardziej podstawowym sensie muscovado jest mniej rafinowany niż brązowy cukier, dzięki czemu ma głębszy i bardziej złożony profil smakowy. Zawiera więcej melasy niż brązowy cukier, dzięki czemu ma bardziej wyrazisty charakter niż tylko odrobina słodyczy. W rzeczywistości muscovado bardziej przypomina karmel i toffi z nutą dymu. Chociaż brązowy cukier ucieleśnia niektóre z tych smaków, nie są one tak surowe i żywe, jak w muscovado. Właśnie dlatego warto go używać częściej.
Powodem, dla którego konsystencja cukru brązowego i muscovado różni się, jest sposób jego przetwarzania. Cukier brązowy to przetworzony cukier biały z dodatkiem melasy, natomiast muscovado to nieprzetworzony cukier surowy – dzięki temu zachowana zostaje oryginalna melasa zawarta w cukrze. Cukier brązowy zawiera ⅙ melasy, podczas gdy muscovado zwykle zawiera ⅓ melasy – co jest widoczne w bardziej mokrej i lepkiej konsystencji muscovado. To również ilustruje, dlaczego ma znacznie bardziej ziemisty smak i konsystencję.
Lepsze pieczenie i grillowanie z muscovado
Chociaż muscovado dodaje inny wymiar smaku w porównaniu do standardowego brązowego cukru, czy lepiej jest go stosować w niektórych potrawach niż w innych? Odpowiedź brzmi tak. Pierwszym miejscem, w którym można spróbować użyć muscovado, jest glazura grillowa. Zamiast używać rafinowanego cukru do słodzenia, rozważ zastąpienie go muscovado, aby nadać mięsom bogatą karmelową słodycz. Smak ten oczywiście doskonale sprawdzi się także do wypieków. Chociaż brązowy cukier może poważnie zaszkodzić, wyobraź sobie zamiast tego użycie muscovado. Nawet Twojej kawie przydałaby się łyżeczka muscovado zamiast zwykłego brązowego cukru.
Wyśmienity smak muscovado ma swoją cenę i należy uważać na jego większą zawartość wilgoci, szczególnie podczas pieczenia. Jeśli pieczenie wymaga ścisłych pomiarów, zastanów się, jak bardziej wilgotna melasa w cukrze może wpłynąć na inne składniki. Poza tym nie ma wymówki, aby nie eksperymentować z muscovado. Daje świeże spojrzenie na cukier, odkrywając jego potencjał wykraczający daleko poza tradycyjne smaki białych i brązowych odmian.
