Składnik, na który należy zwrócić uwagę przy zakupie masła wegańskiego
O maśle wegańskim warto wiedzieć więcej niż tylko o maśle, zwłaszcza jeśli planujesz z nim piec. Roślinne substytuty masła zawierają różne oleje zastępujące tłuszcz maślany oraz kilka innych składników poprawiających smak i konsystencję. Kiedy zostaną ubite, aby nadawały się do smarowania, jest też duża ilość powietrza. Olej emulguje się z pozostałymi składnikami, aby uzyskać kremową konsystencję, jakiej oczekujemy od masła i choć konsystencja może wydawać się taka sama, w pieczeniu liczy się ilość wody i oleju w produkcie.
Procent oleju w porównaniu do wszystkich pozostałych składników to kluczowy fakt, który należy znać, planując użycie produktu do pieczenia. Przepisy są zwykle opracowywane z myślą o zwykłym maśle mlecznym, które zawiera aż 80% tłuszczu maślanego. Jeśli zastąpisz masło wegańskie mniejszą ilością oleju, przepis może nie zadziałać zgodnie z zamierzeniami. Gdy jest mniej oleju, pozostaje więcej miejsca na wodę, co może również zmienić wygląd wypieków.
Wybór odpowiedniego masła wegańskiego
Sprawdź skład kupowanego masła wegańskiego. Na pierwszym miejscu na liście powinien znajdować się olej, a nie woda. Wiele marek podaje procent oleju bezpośrednio na opakowaniu, a oświadczenie brzmi mniej więcej „79% oleju”. Dzięki tym informacjom dowiesz się, czy marka prawdopodobnie będzie odpowiednia do pieczenia. Jeśli na opakowaniu jest napisane, że można go ubić lub rozsmarować, wiesz, że dodano powietrza, aby zachować miękkość produktu przed wyjęciem go z lodówki, ale to nie jest to, czego chcesz do pieczenia — nie będziesz mieć odpowiedniej ilości oleju przy to dodało powietrza.
Podobnie jak masło mleczne, masło wegańskie należy zmiękczyć w celu ubicia z cukrem lub rozpuścić w celu dodania do ciast i ciast. Jeśli wody jest dużo, masło wegańskie może po podgrzaniu rozdzielić się na wodniste grudki, co sprawia, że jest ono złym wyborem do pieczenia i nie nadaje się również do lukrowania. Jednak wegańskie masło o niższej zawartości oleju może świetnie nadawać się do smażenia lub dorzucania do ciepłych warzyw – w kuchni jest miejsce na każdy styl, pod warunkiem, że będziesz mieć oko na składniki.
