Jest to, obok jaja czekoladowego, jeden z typowych deserów tradycji. Nie ma regionu, w którym nie byłby on spożywany w tym okresie od klasycznej receptury, po ten z czekoladą, cytryną czy klasycznymi kremami śmietankowymi.
W ostatnich latach stała się również powszechna, aby nigdy nie zabraknąć jej na żadnym wielkanocnym stole.
Poniżej opowiem o jego prawdopodobnym pochodzeniu i zostawiam klasyczny przepis.
Pochodzenie i legenda o gołębicy wielkanocnej
Początki tego ciasta wielkanocnego są dziś często wiązane dopiero z latami trzydziestymi XX wieku. Urodzeni do produkcji bożonarodzeniowego panettone, mówi się, że wpadli na pomysł stworzenia również ciasta wielkanocnego przy użyciu tych samych składników i tych samych maszyn co panettone. Stąd też wielkanocny gołąb wleciał na rynek.
Jeśli zamiast tego chcielibyśmy cofnąć się w czasie jeszcze dalej i porozmawiać o legendach, deser ten mógłby również sięgać roku 572 i okolic Pawii, kiedy to po oblężeniu miasta
Królowi Longobardów Alboinowi zaproponowano słodki chleb w kształcie gołębicy, symbol pokoju. Jeszcze inni twierdzą, że wiąże się to z nazwą ciasta wielkanocnego.
Mówi się, że on i jego mnisi zaprosili go na dwór, lecz odmówili przyjęcia uczty z mięsa i dziczyzny, aby odprawić pokutę, nawet jeśli nie w okresie Wielkiego Postu, ale aby nie urazić królowej San Colombano, ówczesnego opata, przemienił prostą biel na biało w gołębicę z kandyzowanymi owocami.
Z 1176 r. istnieje jeszcze inna legenda: mówi się, że trzy gołębie wylądowały na insygniach lombardzkich, przynosząc szczęście i zwycięstwo armii Ligi Północnej.
Charakter ptaka można wiązać z tradycją chrześcijańską, gdzie gołąb obecny zarówno w Starym, jak i Nowym Testamencie jest
Przepis na Wielkanocną Colombę
Stosując się do tego prostego przepisu, możesz pochwalić się, że zrobiłeś wszystko swoimi pomysłowymi rękami.
Na pierwsze ciasto:
- Mąka z Manitoby 140 g
- Pełne mleko w temperaturze pokojowej 40 g
- Woda o temperaturze pokojowej 100 g
- Drożdże piwne suche 5 g
Na drugie ciasto:
- Mąka z Manitoby 100 g
- Cukier 20 gr
- Masło w temperaturze pokojowej 20 g
Na trzecie ciasto:
- Mąka z Manitoby 210 g
- Cukier 120 g
- Jajka (około 2) 112 g
- Masło w temperaturze pokojowej 80 g
- Sól do 15 g
- Kandyzowana pomarańcza 50 g
- Rodzynki 100 g
- Strąk wanilii 1
Na lukier:
- Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) 8 g
- Obrane migdały 40 g
- Białka jaj 50 g
- Mąka kukurydziana Fioretto 15 g
- Całe obrane orzechy laskowe 40 g
- Cukier trzcinowy 50 g
Dekorować:
- Cukier granulowany 20 g
- Migdały 20 g
Przygotowanie pierwszego ciasta
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to do miski wsypać mąkę wraz z drożdżami odwodnionymi i wszystko wymieszać, stopniowo dodając odrobinę mleka, a następnie wodę. W rezultacie powinna powstać gładka i wilgotna masa, którą należy przykryć przezroczystą folią i wstawić do piekarnika z włączonym światłem na 2 godziny, aby podwoić objętość.
Przygotowanie drugiego ciasta
Gdy wyrośnie, wyjmij je i przelej do miski z haczykiem, gdzie dodasz cukier. Dodaj mąkę, a gdy się wchłonie, kontynuuj ucieranie z miękkim masłem. Gdy ciasto będzie gotowe, możesz je przenieść na powierzchnię roboczą. Kształt, jaki trzeba będzie uzyskać, jest kulisty, po czym ciasto można przenieść do kulistej miski i pozostawić do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku na półtorej godziny.
Przygotowanie trzeciego ciasta
Zanim zaczniesz robić trzecie ciasto, pamiętaj o namoczeniu rodzynek w zimnej wodzie przez co najmniej 10 minut. Aby przygotować trzecią mieszankę, po prostu wlej drugą do miski zawierającej pierwszą, a następnie dodaj cukier. Gdy się wchłonie, można stopniowo dodawać mąkę, jajka, sól, a na koniec masło. Jeśli chcesz, możesz doprawić wszystko jagodami waniliowymi i pokrojoną w kostkę skórką pomarańczową. Na koniec dodać rodzynki i wyrabiać ciasto przez co najmniej 20 minut. Następnie możesz przenieść go na powierzchnię roboczą, tworząc kulę. Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 16 godzin. Gdy ciasto wyrośnie, można je włożyć bezpośrednio do piekarnika na 2-3 godziny.
Kształtowanie i gotowanie gołębicy wielkanocnej
Aby uformować gołębicę, wystarczy podzielić ciasto na dwie części: jedną na skrzydła, drugą na tułów. Skrzydła będą mniejsze i będą umieszczone po bokach, korpus będzie zbudowany z jednego dużego pasma. Po uformowaniu gołębicy wielkanocnej odstaw ją do wyrośnięcia na 3 i pół godziny. Jeśli nie chcesz nadawać kształtu własnymi rękami, dziś bez problemu znajdziesz formy do pieczenia, dzięki którym nadasz swoim deserom pożądany kształt.
Przygotowanie lukieru
Do blendera wsypujemy migdały i orzechy laskowe, następnie stopniowo dodajemy cukier i całość miksujemy. Przełóż wszystko do miski planetarnej, do której dodasz mąkę foliową, skrobię kukurydzianą i białko jaja. Całość wyrabiaj przez kilka minut, a następnie wylej mieszankę na gołębia. Udekoruj migdałami i granulowanym cukrem.
Ostateczne gotowanie
Należy piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 160° przez około 55 minut. Test wykałaczki pomoże Ci upewnić się, że Colomba jest odpowiednio ugotowana.
Jeśli Ty też chcesz jakieś pomysły na
