Zobacz także ciasto
Składniki na 6 osób:
- 1 kg mąki „00”.
- 100 g drożdży piwnych (dla znających się też na zakwasie)
- 200 ml ciepłego mleka Preferuję mleko migdałowe, ale też sojowe lub orzechowe, bez mleka ryżowego i owsianego.
- 200 g masła sojowego lub nieuwodornionej margaryny
- 250 g pełnego cukru trzcinowego
- 250 g sułtanek
- 100 ml zibibbo
- 50 g kandyzowanej dyni
- 50 g kandyzowanej cytryny
- 100 g orzeszków piniowych
- 200 ml wody z kwiatu pomarańczy
Przygotowanie słodkiego chleba genueńskiego
Na stolnicy wymieszaj mąkę z drożdżami piwnymi rozcieńczonymi w mleku, masłem roztopionym w bemarze, cukrem i wodą z kwiatu pomarańczy. Mieszankę energicznie wyrabiaj do uzyskania miękkiej i dobrze wymieszanej pasty, następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i wyrabiaj pastę przez co najmniej 30 minut. Tradycja nakazuje, aby każdy składnik miał intensywny smak, należy go wkładać jeden po drugim, aż dobrze połączą się z masą. Zbierz je w kulę, przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw do wyrośnięcia na 12 godzin w ciepłym miejscu.
Ciasto włóż do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy, wykonaj 3 trójkątne nacięcia pośrodku i włóż do nagrzanego piekarnika (bez wentylacji) na 1 godzinę w temperaturze 180°.
Podawać w temperaturze pokojowej. Jeśli deser jest przechowywany w suchym miejscu, można go przechowywać przez kilka dni.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj go również
Wskazówki dla genueńskiego pandolce
Czasami do przepisu dodaje się mleko, wino Marsala lub pistacje.
