Największa różnica między jasnym i ciemnym brązowym cukrem
Niezależnie od tego, czy robisz swoje ulubione babeczki nadziewane orzechami, czy brązowy cukier często służy jako niezbędny składnik. W porównaniu do cukru białego, który jest skrystalizowaną substancją wytwarzaną z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, cukier brązowy to praktycznie ten sam produkt, ale z dodatkiem melasy dla uzyskania delikatniejszego i wyraźniejszego smaku i konsystencji. Melasa to syrop powstały po ugotowaniu trzciny cukrowej na kryształki cukru, który następnie usuwa się podczas produkcji cukru białego. Skoro już znasz różnicę między cukrem białym i brązowym, jaka jest różnica między cukrem jasnym i ciemnym?
Podstawowym czynnikiem oddzielającym te dwie odmiany jest dokładnie ilość użytej melasy w każdej z nich. Jasnobrązowy cukier zawiera mniej melasy i ostatecznie mniej wilgoci pochodzącej z tego naturalnie występującego produktu ubocznego. Ciemnobrązowy cukier ma głębszą koncentrację melasy, dzięki czemu jest bardziej wyrazisty w smaku, co świadczy o bogato rozwiniętej esencji karmelowej. Być może zastanawiasz się jednak, czy jasny i ciemny brązowy cukier można stosować zamiennie w Twoich najbardziej pożądanych przepisach. Czy zauważysz znaczną różnicę, jeśli zastąpisz światło ciemnym i odwrotnie?
Jasny i ciemny brązowy cukier w przepisach
Jeśli w Twoim weekendowym menu śniadaniowym znajdują się domowe produkty, czy rodzaj brązowego cukru, którego użyjesz do tej soczystej karmelowej polewy, naprawdę ma znaczenie? Chociaż wiele przepisów może wykorzystywać dowolną odmianę, ostatecznie musisz po prostu dokonać oceny na podstawie konkretnego przepisu, który stosujesz.
Ciemnobrązowy cukier zawiera więcej melasy, co oznacza wyższy poziom kwasu i większą miękkość w dotyku z powodu nadmiaru wilgoci. Jednak różnice w wilgotności między jasnym i ciemnym światłem są ledwo zauważalne, więc w większości przypadków wybór odmiany zależy od osobistych preferencji. Jedynym jedzeniem, w przypadku którego różnorodność ma mniejsze lub większe znaczenie, są ciasteczka: ponieważ ciemnobrązowy cukier ma wyższą kwasowość niż jasny, może spowodować reakcję sody oczyszczonej zawartej w przepisie, co może spowodować większe wyrośnięcie ciasteczek w wyznaczonym czasie pieczenia.
Ogólne różnice są jednak co najwyżej umiarkowane. Podsumowując, jeśli użyjesz ciemnobrązowego cukru, spodziewaj się mocniejszego karmelowego smaku i wyraźniejszego koloru w swoich potrawach. Jeśli jednak nie chcesz zawracać sobie głowy trzymaniem w spiżarni wielu jej odmian, możesz przygotować własną wersję w domu i, w zależności od przepisu, odpowiednio dostosować ilość melasy.
Jak zrobić jasny i ciemny brązowy cukier
Ponieważ wiesz już, jak na skalę przemysłową wytwarzany jest brązowy cukier, prawdopodobnie możesz się domyślić, że do przygotowania tego o smaku toffi we własnej kuchni wystarczy biały cukier i melasa. Wielką zaletą robienia brązowego cukru w domu jest to, że możesz łatwo dodać więcej melasy, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem, który wyraźnie wymaga ciemnobrązowego cukru. Jeśli nie określono inaczej, wiedz, że większość przepisów zawierających brązowy cukier wykorzystuje jaśniejszą odmianę jako podstawę, ponieważ jasnobrązowy cukier ma bardziej dopracowany kolor i smak.
Aby uzyskać jasnobrązowy cukier, wymieszaj 1 szklankę białego cukru z 1 łyżką melasy. Alternatywnie, jeśli potrzebujesz ciemnobrązowego cukru, po prostu wymieszaj 2 łyżki melasy z 1 szklanką białego cukru. Najlepszą częścią tworzenia własnej mieszanki jest to, jak łatwo i łatwo można stworzyć dowolną odmianę. Pamiętaj tylko, aby przechowywać nowo wyprodukowany brązowy cukier w zakrytym pojemniku lub plastikowej torbie do przechowywania. Możesz również .
