Oto powód, dla którego warto upiec LINECK w Niedzielę Palmową: 100-letnia rada na NAJLEPSZE ciasteczka pod słońcem!

Ciasteczka Linz mają bardzo silną pozycję wśród tradycyjnych ciasteczek wielkanocnych, a także mają bardzo długą historię przygotowania.

Przedstawiamy ponad 100-letni przepis na przygotowanie uczciwych ciasteczek Linneusza wraz z poradami cukierniczymi, które z pewnością wykorzystasz podczas ich pieczenia.

Wypieki Linneusza według mistrza cukiernictwa.

Potrzebujemy:

zawsze przestrzegaj proporcji składników 3:2:1 – 1 część cukru, 2 części tłuszczu, 3 części mąki

375 g mąki zwykłej

250 g masła (temperatura pokojowa)

125 g cukru pudru

skórka cytrynowa z połowy małej cytryny

1 jajko (na jedną kostkę masła)

1 szczypta soli

marmolada do posmarowania – najlepiej ostrzejsza – wiśniowa, porzeczkowa, kwaśna morela

Zbliżać się:

Ciasto linek należy upiec minimum 7 dni wcześniej, aby pięknie zmiękło. Najlepiej jednak upiec go 14 dni wcześniej.

Dlatego tradycyjnie pieczemy go w Niedzielę Palmową. Jeśli chodzi o Boże Narodzenie Linneusz, pieczemy go nawet w drugą niedzielę Adwentu.

Jak przygotować ciasto:

Włóż do miski w robocie kuchennym zmiękczyć masło.

Dodamy jajkastartą skórkę z cytryny, dodać cukier puder (ciasto jest z nim gładkie; jeśli używamy cukru semoliny, to lepiej odstawić ciasto do następnego dnia, aby kryształki się rozpuściły).

Włączamy robota za pomocą miotły „tartej”.

Wymieszajmy gładką masę, dodać mąkę i ponownie wymieszaj.

Ciasto miesza się tylko krótko, aby później nie było twarde. Ciasto liniowe, które było zbyt długo mieszane, wygląda tak, że oddziela się, pęka podczas walcowania i nie utrzymuje swojego kształtu. Może się też zdarzyć, że zbyt „wymieszane” ciasto Linc będzie po upieczeniu twarde (tłuszcz odpłynie z niego i pozostanie tylko twarda masa cukru i mąki).

Ten rodzaj Linneusza jest również popękany, jakby pomarszczony, po upieczeniu.

Ciasto możemy psuć na dwa sposoby: albo przez długie mieszanie lub jeśli wyrabiamy ciasto rękami i są one bardzo ciepłe podczas wyrabiania.

Zaraz po wyrobieniu gładkiej masy wyjmij ciasto z robota, zagnieć je na stolnicy i odstaw na zimno, najlepiej do następnego dnia (ale minimum 2 godziny).

Po wyjęciu ciasta z lodówki ponownie wyrabiamy ciasto w dłoniach na stolnicy, aby zmiękło.

Deskę posyp mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm.

Foremki dobrze jest wycinać, gdy ciasto jest jeszcze lekko zimne, posypane aby nie pozostało w formie.

Wycinamy foremką, której nigdy wcześniej nie posypujemy mąką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C, w zależności od wielkości i wysokości ciasta, przez około 8-10 minut, tzw. „na oko”.

Gdy ciasto nabierze jasnozłotego koloru wyjmujemy je z piekarnika i spokojnie można je pozostawić do wyrośnięcia bezpośrednio na blasze, chyba że od razu je złożymy.

Klejenie:

Mistrz cukiernictwa poleca marmolada wiśniowa:

Wiśnie gotujemy z całym cynamonem i studzimy do następnego dnia, aby wiśnie pachniały jak najbardziej cynamonem.

Drugiego dnia usuń cynamon, ponownie zagotuj mieszaninę, dodaj pektynę i sok z cytryny pod koniec gotowania.

Wtedy marmolada jest gotowa.

Przed sklejeniem marmoladę włóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij z niej kółka bez dziurki.

Rozsmarowujemy ją na tydzień przed spożyciem, aby marmolada nie wyschła, ale koła Liny możemy upiec wcześniej.

Upieczone kawałki przechowuje się w papierowym lub blaszanym pudełku. Ciasteczka mają trwałość około 3 tygodni.

Życzymy dobrego apetytu! 🙂