Temperatura wody może zrujnować lub zepsuć Twoją domową pizzę
Kiedy pieczesz domową pizzę, pyszne ciasto jest istotną częścią posiłku – służy jako baza dla sosu, sera i dodatków. Większość zaleca użycie drożdży, ponieważ ciasto wyrobione bez drożdży będzie miało gęstszą, bardziej ciągnącą konsystencję. Ale zanim dodasz składnik do ciasta, musisz upewnić się, że jest ono gotowe do pieczenia.
Wyrastanie drożdży to łatwy test pozwalający upewnić się, że składnik jest aktywny i gwarantuje najlepsze rezultaty pieczenia. Najszybszym sposobem sprawdzenia jest dodanie drożdży do ciepłej wody z odrobiną cukru i poczekanie, aż nabiorą pienistej konsystencji.
Chociaż ten test jest dość szybki i łatwy, użycie wody o niewłaściwej temperaturze może spowodować problemy z ciastem na pizzę. Temperatura może nawet mieć wpływ na smak domowej pizzy. Zimna woda może pomóc dłużej zachować smak, a gorąca woda może sprawić, że skórka będzie nieco bardziej kwaśna.
Zarówno ciepła, jak i zimna woda może mieć wpływ na wyniki
Jeśli woda jest zbyt zimna podczas wyrastania drożdży i dodawania jej do ciasta, może nie być w stanie wytworzyć dwutlenku węgla tak szybko, jak jest to potrzebne do wykonania przepisu. Ograniczy to również rozwój glutenu w cieście, przez co ciasto może nie wyrosnąć prawidłowo. Chociaż zimna woda niekoniecznie musi być szkodliwa dla ciasta na pizzę, może nie dać oczekiwanych rezultatów, jeśli chcesz uzyskać idealnie puszysty, chlebowy spód w krótkim czasie.
Gorąca woda natomiast może być niebezpieczna dla ciasta. Temperatura wody powyżej 120 stopni Fahrenheita uszkodzi drożdże, podczas gdy temperatura 140 stopni lub wyższa zabije je całkowicie. Wysoka temperatura zapobiegnie wytwarzaniu przez drożdże dwutlenku węgla, który jest niezbędny do wyrośnięcia ciasta. Może to prowadzić do spłaszczenia ciasta, które będzie miało gęstszy kęs i będzie przede wszystkim trudniejsze do upieczenia.
Różne drożdże wymagają różnych temperatur
Temperaturę wody można zmierzyć za pomocą , co gwarantuje, że jest ona idealna do wyrośnięcia drożdży. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli woda jest zbyt gorąca po umieszczeniu na wewnętrznej stronie nadgarstka, będzie za gorąca dla drożdży. Jednak nie ma jednej właściwej odpowiedzi na pytanie, do czego należy je podgrzać — idealna temperatura będzie całkowicie zależała od rodzaju drożdży używanych w wypiekach.
Świeże drożdże najlepiej radzą sobie w temperaturach od 95 do 100 stopni Fahrenheita. Aktywne suche drożdże lubią nieco cieplejszą temperaturę, od 105 do 110 stopni. Drożdże instant są jednak nieco bardziej odporne na ciepło, ze względu na sposób dodawania ich do przepisów. Najpierw miesza się go z mąką, a następnie dodaje się wodę – która powinna mieć temperaturę od 120 do 130 stopni Fahrenheita.
Jeśli planujesz wyrastać na kilka godzin, możesz wyhodować drożdże również w temperaturze pokojowej. W temperaturze około 70 stopni Fahrenheita ciasto na pizzę z czasem będzie rosło – może po prostu wymagać odrobiny planowania z wyprzedzeniem przed kolacją.
