Czerwone wino to sekret całkowicie wzmocnionego ciasta czekoladowego
Pytając piekarzy o sekret idealnie wilgotnego i aromatycznego ciasta czekoladowego, znajdziesz całą masę odpowiedzi. Niektórzy wyciągną papierowe kopie rodzinnego przepisu swojej babci; inni wskażą Ci, jakie kakao warto kupić. Chociaż preferowane metody i składniki różnią się, często istnieje jeden wspólny mianownik: płyn. Świetne ciasto czekoladowe zawiera dodatkową ilość płynu (zwykle wodę, maślankę lub kawę) w porównaniu do innych ciast, aby rozrzedzić ciasto, dzięki czemu jest mniej gęste, dodać dodatkowej wilgoci, a także aktywować chemiczne środki spulchniające. Ale czy próbowałeś dodać czerwone wino do ciasta czekoladowego?
Wielu z nas doświadczyło rozkoszy łączenia wina i czekolady — głębokie, bogate owocowe i palone nuty czekolady doskonale uzupełniają pikantną, garbnikową dobroć kieliszka czerwonego wina. Czerwone wino dodane do ciasta czekoladowego dodaje zarówno głębi smaku, jak i wilgoci.
Owocowe, ciepłe przyprawy i ziemiste nuty nadane winu podkreślają czekoladę w przepisie. Dodatkowo wino czerwone jest dość kwaśne (typowo ma pH w przedziale 2,5 – 4,5). Dodany do ciasta na ciasto aktywuje chemiczne środki spulchniające, takie jak soda oczyszczona lub proszek (o zasadowym pH), dzięki czemu maleńkie pęcherzyki powietrza mogą tworzyć się i rozszerzać pod wpływem ciepła piekarnika, dzięki czemu ciasto jest miękkie , puszysty, niezbyt gęsty – i intrygująco aromatyczny.
Dodać czerwone wino i pozostałe mokre składniki
Aby dodać czerwone wino do ciasta czekoladowego, dodaj je do ciasta wraz z innymi mokrymi składnikami. W ciastku czekoladowym z czerwonym winem firmy Smitten Kitchen (via ) masło i cukier uciera się razem, następnie trzy czwarte szklanki czerwonego wina miesza się z jajkami i łączy z wanilią. Na koniec dodaje się przesianą mieszankę suchych składników mąki, kakao, środków spulchniających, soli i cynamonu i miesza, aby zakończyć ciasto.
Po przełożeniu ciasta na patelnie i włożeniu do piekarnika, a następnie upieczeniu do perfekcji, przekonasz się, że efektem jest dekadencko bogate ciasto czekoladowe z nutą owocowych przypraw. Choć część alkoholu zostaje wypalona, znaczna jego część pozostaje, co nadaje ciastu dodatkową nutę alkoholową (w zależności od ilości czerwonego wina wymaganego w przepisie).
Sfermentowany i kwaśny charakter wina zmniejsza również część integralności strukturalnej miękiszu ciasta, w wyniku czego ciasto czekoladowe jest nieco bardziej puszyste w porównaniu do ciast wytwarzanych z innymi płynami.
Jak połączyć wino i czekoladę w swoim torcie
Do ciasta możesz użyć dowolnego wina, które lubisz lub które masz pod ręką. Jeśli jednak masz trochę czasu na przemyślenie, jak chciałbyś, żeby smakowało Twoje ciasto czekoladowe, przy wyborze odpowiedniego wina do ciasta postępuj tak samo.
Wybierz aksamitne Bordeaux z gładkimi, dżemowymi nutami jeżyn i wiśni, aby dodać owocowej głębi ciastu z ciemnej czekolady, które nie jest zbyt słodkie. Jeśli szukasz wina, które nadaje delikatne korzenne nuty i nuty delikatnych nut kwiatowych, wybierz dobre Pinot Noir. Aby dodać elementy drewna i dębu, dolej Cabernet Sauvignon.
Aby oprzeć się smakom wina, dodaj czerwone wino zamiast wody lub dodaj dwie do trzech łyżek merlotu do kremowego lukru maślanego, aby pokryć ciasto.
