Największy błąd, którego należy unikać podczas pieczenia z mlekiem bezmlecznym
Wyeliminowanie mleka krowiego z diety nie powinno nikomu przeszkodzić w delektowaniu się pysznymi wypiekami. Dla tych z nas, którzy lubią słodycze, nie ma nic lepszego niż delektowanie się słodką przekąską, niezależnie od tego, czy nie tolerujemy laktozy, jesteśmy weganami, czy też wstrzymujemy się od mleka mlecznego z innego powodu. Mleko roślinne jest doskonałym dobrodziejstwem do wykorzystania w ciastach, ciasteczkach i nie tylko, ale domowi piekarze powinni zachować ostrożność. Mleka roślinne są bardzo zróżnicowane i żadne z nich nie zachowuje się dokładnie tak jak mleko mleczne.
W porównaniu do mleka krowiego, mleko roślinne jest zwykle słodsze. Ma to sens, jeśli pomyślisz o tym, jak wiele popularnych mlek bezmlecznych powstaje z naturalnie słodkich składników, takich jak migdały czy kokosy, ale wiele marek dodaje również cukier do swoich produktów. Może to brzmieć jak nic wielkiego, ale w pieczeniu dodatkowy cukier może mieć wpływ na przepis i nadać mu słodszy profil smakowy, niż zamierzono. Niektórym z nas może nie przeszkadzać dodatkowa dawka słodyczy, ale wybranie słodszego mleka bez nabiału do bardziej pikantnych przepisów, takich jak , nie przyniesie świetnych rezultatów.
Niesłodzone zamienniki mleka są najbardziej zbliżone smakiem do mleka krowiego i zapewniają najbardziej spójne rezultaty. Twoje wypieki powinny smakować tak, jak powinny. Jednak unikanie słodkiego mleka roślinnego może być zaskakująco trudnym zadaniem.
Dlaczego mleko bezmleczne jest zwykle słodsze
Podczas gdy mleko roślinne może być słodsze w porównaniu, mleko krowie zawiera odpowiednią ilość cukru. Mleko mleczne jest naturalnie słodkie dzięki laktozie, enzymowi powszechnie określanemu jako cukier mleczny. Niestety, laktoza jest również przyczyną niestrawności mleka krowiego u niektórych osób. Aby mleko roślinne zbliżyło smak zwykłego mleka krowiego, producenci dodają cukier, który imituje naturalnie słodki smak laktozy.
Dodatkowo podstawowe składniki popularnych mlek roślinnych, takie jak soja, orzechy i owies, mają charakterystyczne smaki. Można je zamaskować cukrem, dzięki czemu smakują bardziej podobnie do mleka mlecznego, które zastępują. Aby uniknąć wyrzucenia z przepisu większej ilości słodyczy, niż zamierzałeś, musisz szukać niesłodzonego mleka roślinnego, co może być trudne, jeśli nie będziesz ostrożny. Wiele marek mleka roślinnego nie tylko sprzedaje produkty z dodatkiem cukru, ale oferuje te słodzone mleka jako opcję domyślną.
Na przykład „oryginalna” odmiana mleka sojowego marki Silk zawiera cukier trzcinowy jako drugi składnik. Trzeba poznać ich „niesłodką” odmianę, żeby otrzymać mleko sojowe bez dodatku cukru do pieczenia. Z drugiej strony produkty takie jak mleko kokosowe mogą zawierać naturalnie występujące cukry, dlatego należy jeszcze dokładniej sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że dana marka nie zawiera dużej ilości cukru, mimo że nie zawiera dodatkowego cukru. Kupuj mądrze, a Twoje przepisy na wypieki będą takie, jakie powinny.
Najlepsze mleko bezmleczne do pieczenia
Możesz się zastanawiać, które ogólnie. Najlepszy wybór może zależeć od zmian, jakie wprowadzasz w oryginalnym przepisie. Jeśli przygotowujesz przepis całkowicie wegański, a nie tylko bezmleczny, w Twoim produkcie końcowym może brakować białka z jaj (które nadaje strukturę wypiekom i innym pożądanym właściwościom) lub tłuszczu z masła (który wzbogaca żywność i pomaga jej przyrumienić w piecu). Oczywiście białko i tłuszcz znajdują się również w mleku mlecznym. Być może będziesz musiał majstrować, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj mleka roślinnego i innych substytutów składników sprawdzi się w Twoich deserach, ale najlepszym punktem wyjścia jest prawdopodobnie mleko sojowe.
W porównaniu do innych rodzajów mleka niemlecznego, mleko sojowe zawiera większą ilość białka. Wysoka zawartość białka nadaje wypiekom odpowiednią strukturę i sprawia, że w piekarniku przyrumieniają się, a nie blakną. Łatwo jest również znaleźć produkty z mleka sojowego o zerowej zawartości cukru, dzięki czemu proces pieczenia będzie bardziej spójny. Ogólnie rzecz biorąc, mleko sojowe sprawi, że Twoje wypieki będą podobne do tego, jakie wyszłyby, gdybyś użył mleka krowiego. Innym doskonałym wyborem jest mleko z nerkowców, ale może być trudno je znaleźć, więc pod względem dostępności i świetnych wyników, mleko sojowe w zasadzie króluje.
