Niezwykłe wiosenne upały powodują, że zużycie energii następuje poza sezonem, osiągając najwyższy poziom od początku roku, przy wzroście o 30% w marcu w porównaniu z poprzednim miesiącem. Tak szacuje Coldiretti, podkreślając, że sprzyjające warunki klimatyczne wcześnie uruchomiły sektor, który nawet pod presją roku osiąga obroty przekraczające 2,5 miliarda.
Zmiany klimatyczne z tendencją do wpływania również na trend konsumpcji, która na rynku krajowym wzrosła do około 6,5 kilograma na mieszkańca, co równa się około 380 tys. ton rocznie, ale eksport rośnie z doskonałymi perspektywami nie tylko w kontekście europejskim, ale także w Ameryka i Azja.
Zdecydowanie najbardziej preferowane są smaki historyczne, choć – podkreśla Coldiretti – w poszczególnych lodziarniach rośnie tendencja do oferowania specjałów domowych, które odpowiadają oczekiwaniom różnych docelowych konsumentów, tradycyjnych, ksenofilskich, przyrodniczych, dietetycznych czy wegańskie.
We Włoszech jest ich około 40 tysięcy, gdzie szacuje się, że pracuje ponad 150 tysięcy pracowników, ale wpływ na powiązane gałęzie przemysłu jest również znaczący przy zużyciu 220 tysięcy ton cukru, 64 tysięcy cukrów, 21 tysięcy świeżych owoców i 29 tysięcy surowców.
Z tego powodu należy podkreślić znaczenie świeżych włoskich owoców i mleka w przygotowywaniu oryginalnych produktów, w których niestety istnieje ryzyko dominacji zamienników niskiej jakości. Godny uwagi jest niedawny rozwój we Włoszech lodziarni rolno-lodziarskich, które gwarantują pochodzenie surowca ze stajni po kubek o smakach od oślego, przez kozie, aż po mleko bawole.
[adrotate banner=”5″]
W lodziarniach szczególną uwagę zwraca się na dobór składników, od mleka po owoce, które są ściśle świeże i mają smak zerokilometrowy, ponieważ pozyskiwane są z lokalnych produktów, których nie można transportować środkami marnującymi energię i zanieczyszczającymi środowisko. środowisko.
