Pieczenie i desery

Ciasto dyniowo-imbirowe

426views

Pyszny przepis, który zaskoczy Twoich gości, ale także sprawdzi się na śniadanie lub przekąskę z dziećmi.

Przepis na ciasto z dynią i imbirem

Puree z dyni:

  • 550 g żółtej dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
  • 110 g niesolonego masła
  • 100 g wody
  • 50 g syropu klonowego (klasa B)
  • 2 g soli
  • 0,8 g laski cynamonu
  • 0,25 g goździków
  • 0,25 g buławy

Krem z żółtej dyni

  • 500 g puree z dyni odjąć od poprzedniej porcji
  • 90 g śmietanki
  • 40 g syropu klonowego (klasa B)
  • 2 g soli
  • 10 g oleju z prażonych orzechów włoskich
  • 1,48 g jota-karagenu
  • 1,48 g kappa-karagenu

Krem imbirowy

  • 200 g śmietanki
  • 40 g cukru
  • 15g soku imbirowego, surowego i świeżego
  • 7 g oleju z prażonych orzechów włoskich
  • 0,25 g gumy ksantanowej

Warstwa makaronu

  • 350 g mąki 00
  • 250 g niesolonego masła
  • 105 g wody z lodem
  • 15 g cukru
  • 10 g soli
  • 100 g syropu klonowego (klasa B)
  • 50 g niesolonego masła
  • 2 g soli

Kompozycja

  • 4 kwadraty żółtego kremu dyniowego
  • 4 porcje kremu imbirowego
  • 4 kwadraty pasty karmelowej
  • 4 paski skórki pomarańczowej, drobno posiekane
  • 16 prażonych orzechów włoskich, drobno startych
  • Potrzebny jest olej z orzechów włoskich

Przygotowanie ciasta dyniowo-imbirowego

Puree z dyni:

  • Umieść wszystkie składniki w szybkowarze i gotuj pod pełnym ciśnieniem (1 bar) przez 20 minut.
  • Zdejmij pokrywkę i zmniejszaj, aż dno garnka będzie mokre. Usuń przyprawy.
  • Zmiksuj masę dyniową na puree i przefiltruj ją przez drobne sito.
  • Do przepisu odważ 500 g puree.

Krem z żółtej dyni:

  • Całość włóż do Thermomixa i miksuj przez 1 minutę.
  • Zwiększ ogień i kontynuuj mieszanie, aż masa osiągnie 90°C.
  • Układać na talerzu brzegami o grubości 1,5 cm, aż masa będzie stabilna.
  • Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Krem imbirowy:

  • Ubij wszystko na średni śnieg.
  • Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1 cm uformuj cylindry tak, aby ich boki stykały się, aby połączyć je w arkusze.
  • Zamrozić całkowicie.

Warstwa karmelizowanego ciasta

  • W robocie kuchennym wymieszaj mąkę i jajko i odłóż na bok.
  • W wodzie rozpuścić cukier i sól.
  • Do dużej miski wlać mieszaninę mąki i masła na płynną mieszaninę.
  • Mieszaj aż do połączenia.
  • Ułożyć na blasze silikonowej i docisnąć tak, aby powstała warstwa o grubości około 2,5 cm.
  • Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
  • Wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 3 mm.
  • Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
  • Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C na złoty kolor przez około 18 minut.
  • Podgrzej syrop klonowy, masło i sól w rondlu, aż mieszanina się rozpuści i mieszaj, aby uzyskać emulsję.
  • Posmaruj tą mieszanką całe ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C do wyschnięcia, przez około 10 minut.

Montaż

  • Pokrój warstwy ciasta na żądaną wielkość.
  • Pokrój krem ​​​​w zależności od wielkości krążków i upewnij się, że są wyrównane z krawędziami.
  • Pokrój mrożony krem ​​imbirowy do tej samej wielkości co krem. Pamiętaj, aby nałożyć krem ​​na wierzch, gdy jest jeszcze zamrożony.
  • Przełożyć na talerz do serwowania.
  • Udekorować skórką pomarańczową, startymi orzechami włoskimi i olejem z orzechów włoskich.

Ratować

Ratować

Ratować

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.