469
Pyszny przepis, który zaskoczy Twoich gości, ale także sprawdzi się na śniadanie lub przekąskę z dziećmi.
Przepis na ciasto z dynią i imbirem
Puree z dyni:
- 550 g żółtej dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
- 110 g niesolonego masła
- 100 g wody
- 50 g syropu klonowego (klasa B)
- 2 g soli
- 0,8 g laski cynamonu
- 0,25 g goździków
- 0,25 g buławy
Krem z żółtej dyni
- 500 g puree z dyni odjąć od poprzedniej porcji
- 90 g śmietanki
- 40 g syropu klonowego (klasa B)
- 2 g soli
- 10 g oleju z prażonych orzechów włoskich
- 1,48 g jota-karagenu
- 1,48 g kappa-karagenu
Krem imbirowy
- 200 g śmietanki
- 40 g cukru
- 15g soku imbirowego, surowego i świeżego
- 7 g oleju z prażonych orzechów włoskich
- 0,25 g gumy ksantanowej
Warstwa makaronu
- 350 g mąki 00
- 250 g niesolonego masła
- 105 g wody z lodem
- 15 g cukru
- 10 g soli
- 100 g syropu klonowego (klasa B)
- 50 g niesolonego masła
- 2 g soli
Kompozycja
- 4 kwadraty żółtego kremu dyniowego
- 4 porcje kremu imbirowego
- 4 kwadraty pasty karmelowej
- 4 paski skórki pomarańczowej, drobno posiekane
- 16 prażonych orzechów włoskich, drobno startych
- Potrzebny jest olej z orzechów włoskich
Przygotowanie ciasta dyniowo-imbirowego
Puree z dyni:
- Umieść wszystkie składniki w szybkowarze i gotuj pod pełnym ciśnieniem (1 bar) przez 20 minut.
- Zdejmij pokrywkę i zmniejszaj, aż dno garnka będzie mokre. Usuń przyprawy.
- Zmiksuj masę dyniową na puree i przefiltruj ją przez drobne sito.
- Do przepisu odważ 500 g puree.
Krem z żółtej dyni:
- Całość włóż do Thermomixa i miksuj przez 1 minutę.
- Zwiększ ogień i kontynuuj mieszanie, aż masa osiągnie 90°C.
- Układać na talerzu brzegami o grubości 1,5 cm, aż masa będzie stabilna.
- Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Krem imbirowy:
- Ubij wszystko na średni śnieg.
- Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1 cm uformuj cylindry tak, aby ich boki stykały się, aby połączyć je w arkusze.
- Zamrozić całkowicie.
Warstwa karmelizowanego ciasta
- W robocie kuchennym wymieszaj mąkę i jajko i odłóż na bok.
- W wodzie rozpuścić cukier i sól.
- Do dużej miski wlać mieszaninę mąki i masła na płynną mieszaninę.
- Mieszaj aż do połączenia.
- Ułożyć na blasze silikonowej i docisnąć tak, aby powstała warstwa o grubości około 2,5 cm.
- Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 3 mm.
- Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C na złoty kolor przez około 18 minut.
- Podgrzej syrop klonowy, masło i sól w rondlu, aż mieszanina się rozpuści i mieszaj, aby uzyskać emulsję.
- Posmaruj tą mieszanką całe ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C do wyschnięcia, przez około 10 minut.
Montaż
- Pokrój warstwy ciasta na żądaną wielkość.
- Pokrój krem w zależności od wielkości krążków i upewnij się, że są wyrównane z krawędziami.
- Pokrój mrożony krem imbirowy do tej samej wielkości co krem. Pamiętaj, aby nałożyć krem na wierzch, gdy jest jeszcze zamrożony.
- Przełożyć na talerz do serwowania.
- Udekorować skórką pomarańczową, startymi orzechami włoskimi i olejem z orzechów włoskich.
add a comment