Dodaj swojej zapiekance dodatkową warstwę chrupkości dzięki cieście filo
Być może znasz ciasto filo jako główny składnik popularnych potraw z Bliskiego Wschodu i Bałkanów, od spanakopity i baklawy po pożywny burek. Jednak poza klasycznymi zastosowaniami, ciasto przaśne jest sprytnym składnikiem, który warto mieć pod ręką do nietradycyjnych wypieków. To prawda, ale w tym przypadku mówimy o zapiekankach.
Po ułożeniu i zawinięciu na naczyniu żaroodpornym filo nadaje warstwę chrupkości godną ASMR i zapewnia cudowną prezentację. Dzięki delikatnej konsystencji i łagodnemu, maślanemu smakowi, cienkie jak papier ciasto szczególnie dobrze komponuje się z ciężkimi lub w inny sposób odważnymi w smaku składnikami, które często zawierają zapiekanki.
Chociaż puddingi chlebowe i inne wersje bogate w węglowodany mogą tego nie potrzebować, filo jest koniecznością do wypieków na bazie mięsa i warzyw. Oto kilka pomysłów na początek przygody z zapiekanką filo, a także kilka wskazówek, o których warto pamiętać podczas pracy z delikatnymi rzeczami.
Spinowa tradycja
Kiedy zaczynasz eksperymentować z ciastem filo jako nadzieniem do zapiekanek, pomocne może się okazać sięgnięcie po składniki inspirowane tradycyjnymi potrawami. Aby uzyskać coś bardzo podobnego do spanakopity, greckiej odpowiedzi na ciasto szpinakowe, przygotuj zapiekankę ze szpinaku, fety, czosnku, cebuli i świeżych ziół, układając na wierzchu kilka arkuszy filo przed pieczeniem. Dzięki pominięciu procesu umieszczania filo zarówno na górze, jak i na dole naczynia żaroodpornego, ta wersja jest nieco mniej skomplikowana niż oryginał.
Nakarmić tłum mięsożerców? Jeśli szukasz dowodu na to, że mielona wołowina lub wieprzowina doskonale komponuje się z ciastem filo, nie szukaj dalej niż burek. Choć odmian jest mnóstwo, myślimy szczególnie o burku serbskim, który często obejmuje nadzienie z mielonego mięsa, jajek, posiekanej cebuli i świeżych ziół zapiekane w okrągłym krążku filo, krojonym jak pizza i podawanym z pikantnym jogurtem. Wersja zapiekanki typu spin-off może po prostu polegać na rozłożeniu mięsnej mieszanki na naczyniu i pokryciu jej płatkowym ciastem.
Jeśli chodzi o pieczenie, przepisy filo zwykle preferują piekarniki w zakresie od 325 do 350 stopni Fahrenheita, od 20 minut do godziny. Dla bezpieczeństwa często sprawdzaj zapiekankę, aby upewnić się, że filo się nie przypala. Idealnie powinno wyjść z piekarnika i mieć złocistobrązowy kolor.
Zarządzanie ciastem
Jeśli chodzi o ciasto filo, . Większość sklepów spożywczych przechowuje je w długich, prostokątnych opakowaniach w sekcji pieczenia w zamrażarce. Możesz je również znaleźć w tej sekcji, ale pamiętaj, że to nie to samo. Ta pierwsza ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, druga zawiera duże ilości masła, co sprawia, że podczas pieczenia jest znacznie pęczniejące.
Trzymanie filo w zamrażarce oznacza, że wystarczy na długo, ale oznacza to również, że przed użyciem należy je rozmrozić. Aby to zrobić, przenieś go do lodówki co najmniej osiem godzin przed planowanym rozwinięciem i zabraniem się za zapiekankę.
Kiedy nadejdzie ten czas, szybko, ale ostrożnie wyrabiaj cienkie ciasto, pracując z kilkoma arkuszami na raz mokrymi palcami, a pozostałe arkusze trzymaj między dwoma wilgotnymi ręcznikami kuchennymi, aby zapobiec ich wyschnięciu. Na koniec nie zapomnij posmarować warstw filo olejem lub roztopionym masłem przed pieczeniem. Ten dodatkowy tłuszcz nie tylko pomaga ciastu nabrać złotego odcienia, ale także zapobiega jego spaleniu.
