Oprzyj się pokusie wymieszania mokrego ciasta piernikowego
Wiadomo, że wypełnia każdą szczelinę w kuchni w okresie świątecznym. Ale zanim wyciągniesz trzepaczki, miski i wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania swojego ukochanego sezonowego deseru, potrzebujesz PSA dotyczącego mieszania mokrych składników.
Ciasto piernikowe jest wyjątkowe ze względu na kluczowy składnik, który sprawia, że jest tym, czym jest, a mianowicie. Chociaż podstawową funkcją melasy jest nadanie mieszance słodkiego i palonego karmelowego smaku, ta lepka ciecz powoduje również, że ciasto jest bardziej wilgotne niż zwykłe ciasto. Z tego powodu Twoim pierwszym odruchem może być wymieszanie go częściej niż zwykłego ciasta na ciasto, ale nie rób tego, chyba że chcesz podać dzbanek wody do każdego kawałka ciasta.
Nadmierne mieszanie suchych i mokrych składników na ciasto piernikowe powoduje, że miękisz jest znacznie gęstszy, niż tego oczekujesz od siebie lub swoich ust. W rzeczywistości nadmierne mieszanie może naprawdę siać spustoszenie w konsystencji.
Może to spowodować zapadnięcie się środka
Chociaż ten powszechny błąd może wydawać się niewielki, w rzeczywistości powoduje powstanie gorszego produktu końcowego. Celem każdego ciasta jest stworzenie czegoś wilgotnego i miękkiego, ale nadmierne wymieszanie mąki powoduje utworzenie elastycznych pasm glutenu, pozostawiając gumowatą konsystencję. Nie wspominając, że środek ciasta może opaść w wyniku nadmiernego wymieszania i prawdopodobnie będzie smakował bardziej jak ciasto funtowe niż piernik.
Dlatego też, gdy mieszasz mąkę, cukier, imbir, sodę oczyszczoną i proszek z mokrymi składnikami, nie chcesz, aby ciasto było gęste. Zamiast tego chcesz mieszać, aż smugi mąki nie będą już widoczne. Dzieje się tak wtedy, gdy chcesz się zatrzymać i wyłączyć mikser lub odłożyć łyżkę do miksowania. Sama natura melasy dodaje więcej wilgoci do wypieków, czyniąc je gęstszymi, ale także sprawia, że są słodsze i nadają intensywny, piękny smak wszystkiemu, czego dotknie.
