Jedyne narzędzie potrzebne do uzyskania wyrazistego kremu maślanego, bez dużej ilości barwnika spożywczego
Jedyne narzędzie potrzebne do uzyskania wyrazistego kremu maślanego, bez dużej ilości barwnika spożywczego
Kiedy robisz i chcesz, aby kolor był inny niż białawy, barwnik spożywczy jest koniecznością. Każdy rodzaj barwnika spożywczego – żel, płyn lub proszek – może skutecznie zabarwić krem maślany, jednak wielu piekarzy decyduje się na żel. Barwnik spożywczy w żelu jest silnie skoncentrowany, co oznacza, że sprawi, że lukier będzie bardziej żywy. Z drugiej strony barwniki spożywcze w płynie i w proszku zawsze dają pastelowe lub jaśniejsze rezultaty.
Nawet jeśli używasz barwnika w żelu, dodanie większej ilości barwnika spożywczego niż sugeruje butelka lub tubka, może łatwo zmienić smak i konsystencję. Szczególnie czerwony barwnik spożywczy może sprawić, że lukier będzie gorzki, a nawet jeśli zainwestujesz w barwnik bez smaku, jego nadmiar może łatwo zmienić kolor z kremowego na wodnisty. Dobra wiadomość jest taka, że istnieje sposób na uzyskanie jasnego lub ciemniejszego lukieru bez konieczności stosowania dodatkowego barwnika. Wszystko czego potrzebujesz to narzędzie, które być może już masz w swojej kuchni: blender zanurzeniowy.
Jak blender zanurzeniowy może zmienić Twój lukier
Aby przygotować lukier z kremu maślanego, zazwyczaj używasz miksera stojącego lub ręcznego, aby wymieszać składniki i upewnić się, że barwnik spożywczy jest prawidłowo rozprowadzony. Jeśli jednak chcesz, aby kolory były bardziej żywe, możesz użyć na nim również blendera zanurzeniowego. Według naukowca stojącego za popularnym kontem TikTok poświęconym pieczeniu ten jeden dodatkowy krok zintensyfikuje kolor Twojego kremu z dwóch powodów. Po pierwsze, usuwa powietrze z kremu, a co ważniejsze, poprawia homogenizację.
@sugarologie101 Odpowiadam na @diamondsbylau
♬ Opowiadanie historii – Adriel
Jak wyjaśniono w kontynuacji pierwszego wirusowego filmu, usunięcie większości powietrza i umożliwienie całkowitego połączenia barwnika spożywczego z płynem zawartym w lukrze powoduje, że kolory wydają się bardziej nasycone. Twórca treści zauważył również, że użycie blendera zanurzeniowego nieznacznie zmieni teksturę, zmniejszając objętość o 16%, co spowoduje gęstszy lukier i nada mu bardziej błyszczącą konsystencję.
Najlepiej sprawdza się w przypadku kremów maślanych na bazie emulsji
Jak pokazano w filmie TikTok, jeśli spróbujesz użyć blendera zanurzeniowego na urządzeniu , nie zauważysz dużej różnicy w kolorze. Powodem, dla którego to nie działa tak dobrze, jest po prostu to, że amerykański krem maślany nie jest emulsją. O ile francuski, włoski i łączy się w sobie emulgację płynu (w postaci białek jaj) i tłuszczu (w postaci masła), to amerykański krem maślany wytwarzany jest głównie z cukru pudru i masła. Do amerykańskiego kremu maślanego czasami dodaje się mleko i ekstrakt waniliowy, ale konsystencja lukieru nie jest zależna od tego, czy płyny te emulgują z tłuszczem maślanym.
Dlatego trik z blenderem zanurzeniowym nie ma tak dużego wpływu na amerykański krem maślany, ponieważ nie ma tam nic do emulgowania. Usunie powietrze z lukru, co nieznacznie zintensyfikuje kolory, ale przy bardzo małej ilości płynu, z którym barwnik może się zhomogenizować, krem nadal może nie być tak żywy, jak byś chciał.
