Przenieś swój krem maślany na wyższy poziom dzięki tostowemu mleku w proszku
Lukier maślany jest już świetny dzięki swojej wrodzonej bogatej, kremowej słodyczy, ale brązowe masło czyni go jeszcze lepszym. To po prostu niezaprzeczalny fakt. Cóż więc może być lepszego niż krem maślany z brązowego masła? Zwiększanie ilości smaku brązowego masła w twoim brązowym maśle. Dodanie prażonego mleka w proszku do kremu maślanego to łatwy dodatek, który nadaje lukierowi ciepłą, orzechową, prażoną głębię smaku i sprawi, że Twoje następne ciasto lub partia babeczek będzie nie z tego świata.
Substancje stałe mleka wypadają z zawiesiny w roztopionym maśle i to kawałki, które opiekają się na patelni podczas brązowienia. Standardowe masło US zazwyczaj zawiera tylko 1% suchej masy mleka, ale można zwiększyć ilość suchej masy mleka dodając mleko w proszku. Jeśli brązowe masło uzyskuje swój smak już od 1% suchej masy mleka, wyobraź sobie, jak aromatyczne mogłoby być, zwiększając ten procent. Im więcej jest prażonych kawałków mleka, tym więcej smaku ma brązowe masło. Im więcej smaku ma twoje zrumienione masło, tym więcej smaku ma twój krem maślany. W tym przypadku więcej naprawdę znaczy więcej.
Którą metodę warto zastosować?
Mleko w proszku można prażyć na sucho lub dodawać do roztopionego masła w miarę brązowienia; każda metoda ma swoje zalety i wady, ale każda z nich doda dużo smaku. Suche tosty z mleka w proszku można wykonać na patelni lub w piekarniku w temperaturze 300 stopni Fahrenheita przez 10 do 20 minut. Zaletą opiekania mleka w proszku w piekarniku jest to, że można przygotować naprawdę dużą porcję i zachować ją na później.
Możesz potrzebować dodatkowego sprzętu, ponieważ mleko w proszku do opiekania na sucho może sprawić, że zbije się i będziesz musiał zmiksować je w robocie kuchennym lub blenderze, aby przywrócić drobny proszek i uzyskać gładki krem maślany. Piekarz i autor książek kucharskich Edd Kimber twierdzi, że odtłuszczone mleko w proszku jest najlepszym wyborem do przechowywania tostów. Przygotowanie tostowego mleka w proszku oznacza, że każdy krem maślany może być kremem maślanym z brązowego masła, po prostu dosypując trochę podczas ubijania porcji.
Jeśli zależy nam na naprawdę mocnym smaku brązowego masła, warto zrumienić masło razem z mlekiem w proszku. Wystarczy dodać do ¼ szklanki mleka w proszku na kostkę masła, a w dużym stopniu poprawisz smak. Lydia Fournier z kuchni testowej King Arthur Flour stwierdziła, że najlepiej nadaje się pełnotłuste mleko w proszku, aby uzyskać mocny smak. Musisz pozwolić, aby zrumienione masło powróciło do zmiękczonego stanu o temperaturze pokojowej. Jeśli będzie zbyt płynne i ciepłe, nie ubije się prawidłowo w krem maślany.
Dlaczego i jak to działa?
Proces brązowienia masła jest pełen chemii. Masło jest emulsją; cząsteczki wody są otoczone tłuszczem i substancjami stałymi mleka. Kiedy masło się topi, zawiesina zostaje rozbita i wszystkie te składniki oddzielają się. Stałe składniki mleka opadną na dno patelni, a masło zacznie się pienić, gdy woda z oleju maślanego zacznie się gotować. Gdy woda zniknie, masło może się rozgrzać do ponad 212 stopni Fahrenheita i osiągnąć . Jest to reakcja chemiczna zachodząca pomiędzy ciepłem, aminokwasami i naturalnymi cukrami w stałych składnikach mleka, w wyniku której powstaje tostowe dobro, jakim jest brązowe masło.
Mleko w proszku to w zasadzie zwykła masa mleczna bez wody i oleju maślanego. Ogrzewanie proszku powoduje tę samą reakcję Maillarda, ale w suchym środowisku. Można go opiekać i używać do gotowania lub pieczenia prawie jak przyprawę, dodając aromat brązowego masła bez dodatku masła. Pozwala dostosować smak bez zakłócania zrównoważonej zawartości tłuszczu w przepisie.
Krem maślany musi mieć zrównoważony, określony stosunek masła do cukru, aby lukier nie był zbyt tłusty, zbyt sztywny i ziarnisty. Dodanie prażonego mleka w proszku do śmietanki zagęszcza smak brązowego masła bez zakłócania proporcji. Warto zauważyć, że jako substancja chłonna może zaistnieć potrzeba dostosowania swojego ulubionego za pomocą kolejnej porcji płynnego mleka.
