Douhua to wyjątkowo miękki budyń tofu, który musisz znać
Przechadzając się po tętniącym życiem nocnym targu, spotykasz chińskiego sprzedawcę sprzedającego coś w rodzaju tofu, ale słodkiego i zimnego, a nawet ozdobionego bobą i ciemnym syropem. Oczywiście, że twoja ciekawość jest nie do zniesienia. Tofu jako deser? Witamy w fascynującym świecie douhua, znanego również jako doufuhua (豆腐脑 lub 豆腐花), popularnego i sprawdzonego chińskiego przysmaku na deser, który ukazuje niesamowitą wszechstronność skromnego tofu. Douhua to miękkie i jedwabiste danie z tofu, uwielbiane w całej Azji, a zwłaszcza w Chinach, choć z regionalnymi różnicami.
Nazwę można przetłumaczyć jako „kwiat soi” lub „kwiat tofu”, nawiązując do sposobu, w jaki rozprzestrzenia się i unosi w jedwabistej konsystencji, podobnie jak płatki kwiatów w słodkim syropie. W północnych Chinach, takich jak Pekin, gdzie określa się je mianem doufunao lub „mózgiem tofu”, częściej można spotkać pikantne danie polane sosem i polane grzybami lub pikantną wersję z dodatkiem ostrej oliwy chili, podobnie jak congee smakowało na śniadanie. Mimo to douhau, o którym mówimy, jest przeważnie słodkie lub niezbyt słodkie, chociaż często znajdzie się coś dla każdego podniebienia.
Ewoluująca podróż douhua
Pochodzący z Chin za czasów dynastii Han, douhua niesie ze sobą bogate dziedzictwo historyczne i kulturowe. Na temat jego pochodzenia krążą różne teorie, od nieudanych prób stworzenia pigułek nieśmiertelności po przypadkowe odkrycia polegające na gotowaniu ziaren soi z solą morską. Gdy buddyzm rozprzestrzenił się w Azji, danie to zyskało na znaczeniu i stało się podstawą w wielu regionach.
W północnych Chinach ludzie lubią douhua z sosem sojowym, podczas gdy mieszkańcy Syczuanu wolą go z odrobiną ziaren pieprzu syczuańskiego i pikantnym olejem. Danie dostosowało się również do lokalnych gustów w całej Azji: w Indonezji można je doprawić imbirem; na Tajwanie może zawierać orzeszki ziemne i bobę; w Japonii może zawierać mochi; a na Filipinach – gdzie miejscowi nazywają to taho – podaje się w nim dodatki takie jak syrop ze słodkich truskawek, arnibal (lub syrop z brązowego cukru) i perły sago. W USA można znaleźć tradycyjne lub nowoczesne wersje douhua, takie jak fioletowe nabijane bobą, bogate w smaki taro lub .
Douhua, pierwotnie produkt śniadaniowy lub deserowy, ewoluował, aby dopasować się do współczesnych podniebień i harmonogramów. Niezależnie od tego, czy wolisz ozdobione modnymi dodatkami, takimi jak boba, czy klasycznymi, takimi jak pasta z czerwonej fasoli, imbir, syrop czy miód, możesz cieszyć się tym wszechstronnym, zabawnym i pysznym daniem w każdej chwili.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie douhua w domu
Jest kilka sposobów na zrobienie douhua w domu. Można zastosować trik kulinarny i użyć żelatyny lub agaru do zagęszczenia kupowanego w sklepie mleka sojowego. Po ugotowaniu mleka sojowego z koagulantem mieszaninę należy schłodzić przez kilka godzin. Powstały douhua byłby bardziej chybotliwy i sprężysty, podobny do mieszanki JELL-O i panna cotta. Innym sposobem przygotowania douhua w domu, bardziej zbliżonym do tradycyjnego, jest użycie soi, glukono-delta-laktonu (GDL) i skrobi kukurydzianej do przygotowania domowego tofu. Proces gotowania rozpoczyna się od kilkugodzinnego namoczenia ziaren soi, zmielenia ich, odcedzenia, a następnie zagotowania powstałego mleka sojowego. GDL i skrobia kukurydziana dodane do mleka sojowego działają jako koagulant, przekształcając płynne mleko sojowe w charakterystyczny krem Douhua o jedwabiście miękkiej konsystencji po odpoczynku i schłodzeniu.
Najprostszym sposobem, choć naszym zdaniem niekonwencjonalnym, jest zakup jedwabistego tofu w supermarkecie, podzielenie go na żaroodporne miski, podgrzanie w kuchence mikrofalowej i podanie z wybranymi dodatkami, np. domowym syropem, miodem, klonem syrop i sago, truskawki lub mieszanka wszystkiego, co lubisz. Twój douhua może być słodki lub pikantny (lub słodki i pikantny); jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia i podniebienie.
