Kuchenne wskazówki

Douhua to wyjątkowo miękki budyń tofu, który musisz znać

77views

Douhua to wyjątkowo miękki budyń tofu, który musisz znać

Przechadzając się po tętniącym życiem nocnym targu, spotykasz chińskiego sprzedawcę sprzedającego coś w rodzaju tofu, ale słodkiego i zimnego, a nawet ozdobionego bobą i ciemnym syropem. Oczywiście, że twoja ciekawość jest nie do zniesienia. Tofu jako deser? Witamy w fascynującym świecie douhua, znanego również jako doufuhua (豆腐脑 lub 豆腐花), popularnego i sprawdzonego chińskiego przysmaku na deser, który ukazuje niesamowitą wszechstronność skromnego tofu. Douhua to miękkie i jedwabiste danie z tofu, uwielbiane w całej Azji, a zwłaszcza w Chinach, choć z regionalnymi różnicami.

Nazwę można przetłumaczyć jako „kwiat soi” lub „kwiat tofu”, nawiązując do sposobu, w jaki rozprzestrzenia się i unosi w jedwabistej konsystencji, podobnie jak płatki kwiatów w słodkim syropie. W północnych Chinach, takich jak Pekin, gdzie określa się je mianem doufunao lub „mózgiem tofu”, częściej można spotkać pikantne danie polane sosem i polane grzybami lub pikantną wersję z dodatkiem ostrej oliwy chili, podobnie jak congee smakowało na śniadanie. Mimo to douhau, o którym mówimy, jest przeważnie słodkie lub niezbyt słodkie, chociaż często znajdzie się coś dla każdego podniebienia.

Ewoluująca podróż douhua

Pochodzący z Chin za czasów dynastii Han, douhua niesie ze sobą bogate dziedzictwo historyczne i kulturowe. Na temat jego pochodzenia krążą różne teorie, od nieudanych prób stworzenia pigułek nieśmiertelności po przypadkowe odkrycia polegające na gotowaniu ziaren soi z solą morską. Gdy buddyzm rozprzestrzenił się w Azji, danie to zyskało na znaczeniu i stało się podstawą w wielu regionach.

W północnych Chinach ludzie lubią douhua z sosem sojowym, podczas gdy mieszkańcy Syczuanu wolą go z odrobiną ziaren pieprzu syczuańskiego i pikantnym olejem. Danie dostosowało się również do lokalnych gustów w całej Azji: w Indonezji można je doprawić imbirem; na Tajwanie może zawierać orzeszki ziemne i bobę; w Japonii może zawierać mochi; a na Filipinach – gdzie miejscowi nazywają to taho – podaje się w nim dodatki takie jak syrop ze słodkich truskawek, arnibal (lub syrop z brązowego cukru) i perły sago. W USA można znaleźć tradycyjne lub nowoczesne wersje douhua, takie jak fioletowe nabijane bobą, bogate w smaki taro lub .

Douhua, pierwotnie produkt śniadaniowy lub deserowy, ewoluował, aby dopasować się do współczesnych podniebień i harmonogramów. Niezależnie od tego, czy wolisz ozdobione modnymi dodatkami, takimi jak boba, czy klasycznymi, takimi jak pasta z czerwonej fasoli, imbir, syrop czy miód, możesz cieszyć się tym wszechstronnym, zabawnym i pysznym daniem w każdej chwili.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie douhua w domu

Jest kilka sposobów na zrobienie douhua w domu. Można zastosować trik kulinarny i użyć żelatyny lub agaru do zagęszczenia kupowanego w sklepie mleka sojowego. Po ugotowaniu mleka sojowego z koagulantem mieszaninę należy schłodzić przez kilka godzin. Powstały douhua byłby bardziej chybotliwy i sprężysty, podobny do mieszanki JELL-O i panna cotta. Innym sposobem przygotowania douhua w domu, bardziej zbliżonym do tradycyjnego, jest użycie soi, glukono-delta-laktonu (GDL) i skrobi kukurydzianej do przygotowania domowego tofu. Proces gotowania rozpoczyna się od kilkugodzinnego namoczenia ziaren soi, zmielenia ich, odcedzenia, a następnie zagotowania powstałego mleka sojowego. GDL i skrobia kukurydziana dodane do mleka sojowego działają jako koagulant, przekształcając płynne mleko sojowe w charakterystyczny krem ​​Douhua o jedwabiście miękkiej konsystencji po odpoczynku i schłodzeniu.

Najprostszym sposobem, choć naszym zdaniem niekonwencjonalnym, jest zakup jedwabistego tofu w supermarkecie, podzielenie go na żaroodporne miski, podgrzanie w kuchence mikrofalowej i podanie z wybranymi dodatkami, np. domowym syropem, miodem, klonem syrop i sago, truskawki lub mieszanka wszystkiego, co lubisz. Twój douhua może być słodki lub pikantny (lub słodki i pikantny); jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia i podniebienie.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.