Sposób na miksowanie klopsików, którego powinieneś używać według Alexa Guarnaschelliego – wyjątkowy
Sposób na miksowanie klopsików, którego powinieneś używać według Alexa Guarnaschelliego – wyjątkowy
Przygotowując, wiele osób skupia się na przyprawach lub rodzaju mięsa, ale Alex Guarnaschelli twierdzi, że powinieneś skupić się na sposobie miksowania. W swojej nowej książce „Cook It Up: Bold Moves for Family Foods”, napisanej wraz z córką Avą Clark, Guarnaschelli szczegółowo opisuje strategię mieszania, dzięki której klopsiki będą wilgotne i delikatne. Rozmawialiśmy z Guarnaschellim, aby dowiedzieć się więcej o tej technice i jej działaniu.
Podczas mieszania Guarnashcelli radzi rozsmarować mięso na dnie i bokach patelni, a następnie posypać mięso przyprawą. Następnie delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Wyjaśnia, że mięso mielone przeszło już wiele. „Mięso zostało pokrojone, a następnie zmielone” – mówi – „a teraz będziesz je miksować i obrabiać, a to jeszcze bardziej zahartuje”. Nadmierna obróbka mięsa spowoduje, że klopsiki będą twarde. Stosowanie metody rozprowadzania pozwala na rozprowadzenie przyprawy przy znacznie mniejszym ryzyku przemieszania. Poza tym, jak podkreśla, jest łatwiej: „Mniej pracy, lepsze efekty”.
Dlaczego to działa
Jeśli pomysł nadmiernego mieszania i tworzenia twardości brzmi znajomo, to dlatego, że tak jest. Podobne techniki stosuje się, aby zapobiec stwardnieniu gotowania na bazie mąki. Porównując te dwie rzeczy, Guarnaschelli wyjaśnia: „To tak, jakby dodać płyn do mąki. Zaczynasz pracować z glutenem, a on twardnieje ciasto, chleb czy cokolwiek innego. To samo dotyczy mięsa, zwłaszcza mielonego”.
Stosowanie tej metody działa, ponieważ pozwalasz już przetworzonemu mięsu odpocząć od ostrzejszego mieszania i mielenia. Podobnie jak ciasto, im bardziej jest wymieszane, tym staje się twardsze. Stosowanie metody Guarnaschelliego zapobiega temu, dzięki czemu klopsiki są delikatniejsze i bardziej wilgotne.
Technikę tę można zobaczyć w całej książce. Na przykład Guarnaschelli używa go do przyprawiania ricotty, aby zapewnić równomierne rozłożenie przypraw i, ponownie, zapobiec twardości. Metoda ta jest prosta i nie wymaga żadnego dodatkowego wyposażenia, co sprawia, że jest to idealny trik, który każdy domowy kucharz powinien mieć w tylnej kieszeni.
jest już dostępny.
