Kluczowy krok, którego brakuje, aby uzyskać ultra kremowe ciasto limonkowe
Jeśli chodzi o przygotowanie idealnego nadzienia do ciasta limonkowego, może być jeden dodatkowy krok, który możesz wykonać, aby jeszcze bardziej podnieść poziom deseru. Mieszanka zazwyczaj składa się z białek jaj, soku z limonki i skondensowanego mleka i chociaż wiele przepisów może zachęcać do dodania gotowego nadzienia bezpośrednio do , jeden z szefów kuchni faktycznie zaleca wstrzymanie się z tym na jakiś czas.
Cukiernik Sebastien Thieffine powiedział, że woli pozostawić nadzienie do ciasta na noc w lodówce. „Czasami możesz wprowadzić powietrze i chcesz, aby się rozproszyło” – powiedział. Chociaż Thieffine twierdzi, że najlepiej przygotować nadzienie dzień przed podaniem ciasta, możesz także pozwolić nadzieniu odpocząć przez co najmniej trzy godziny, aby pozbyć się nadmiaru powietrza.
Dodatkowy czas odpoczynku pozwala na ucieczkę dodatkowego powietrza z nadzienia, dzięki czemu deser jest gęstszy i bardziej kremowy. Gdy nadzienie ostygnie, możesz dodać je do ciasta, które często składa się ze słodkich, mielonych krakersów graham.
Mieszkańcy Florydy uwielbiają słodkie, cytrusowe ciasto
Jeśli chodzi o ubijanie ciasta, szef kuchni z pewnością wie, o czym mówi. Sebastien Thieffine jest głównym cukiernikiem w hotelu Ritz-Carlton w Neapolu na Florydzie i co tydzień serwuje gościom „tysiące” kluczowych kawałków ciasta limonkowego. Hotel sprzedaje nawet swoje desery innym lokalnym restauracjom, które nie produkują własnych.
Chociaż lekkie, orzeźwiające ciasto może być popularnym letnim deserem w całych Stanach Zjednoczonych, Floryda ma szczególną skłonność do tego ciasta. W 2006 roku Floryda uznała ten deser nawet za oficjalny placek stanowy.
Na Florydzie rośnie mnóstwo owoców cytrusowych, w tym limonki potrzebne do przygotowania tego przysmaku. Limonki kluczowe to mniejsza odmiana limonki, często uprawiana na Florida Keys (stąd nazwa tego cytrusa). Owoce odgrywają znaczącą rolę w wielu potrawach z Florydy i Karaibów, takich jak salsa, dania z kurczaka i oczywiście ciasto z limonką.
Pochodzenie ciasta pozostaje tajemnicą
Pomimo entuzjazmu Florydy wobec deseru, może ona nie być w stanie w pełni rościć sobie prawa do wynalazku ciasta. donosi, że przepis na „Magiczne ciasto cytrynowe” zadebiutował w Nowym Jorku w 1931 roku. W deserze wykorzystano wszystkie składniki kluczowego ciasta limonkowego – dzięki temu stał się gwiazdą programu. Jednak najwcześniejszy przepis na ciasto limonkowe został opublikowany w 1949 roku.
Kiedy piekarze z Florydy odkryli przepis na ciasto, być może zamienili go na bardziej dostępne w tym stanie owoce w zamian za ciasto, tworząc orzeźwiające ciasto, które znamy i kochamy dzisiaj. Jeszcze inni twierdzą, że pierwsze było ciasto z limonką, wynalezione przez „ciotkę Sally” już pod koniec XIX wieku. Niestety, jak dotąd nie znaleziono żadnych dowodów potwierdzających kluczowy przepis na ciasto limonkowe Ciotki Sally, więc jego wykonanie pozostaje tajemnicą.
Chociaż Floryda może, ale nie musi, rościć sobie pretensje do historii pochodzenia kluczowego ciasta z limonką, deser ten jest z pewnością uwielbiany zarówno przez mieszkańców Florydy, jak i gości.
