Lepki powód, dla którego Ina Garten zamraża ciasto przed pieczeniem
Jeśli chodzi o pieczenie, Ina Garten ma jeden prosty trik, aby uzyskać idealną konsystencję swoich ciasteczek. W książce kucharskiej Garten na rok 2020 „Modern Comfort Food” udostępniła gigantyczne marszczone ciasteczka z kawałkami czekolady. Ale zanim Bosonoga Hrabina włoży ciasto do piekarnika, robi jeszcze jeden krok, aby je udoskonalić.
Gdy Garten całkowicie się wymiesza, dzieli ją na 12 miarek i umieszcza je na blasze do pieczenia. Kiedy już je ułoży, przenosi całą tacę do zamrażarki. Pozwala ciastu ostygnąć przez 15 minut przed wyjęciem blachy.
Następnie Garten jeszcze bardziej rozprowadza ciasteczka, zapobiegając ryzyku zlania się ciasteczek podczas pieczenia. Zwykle kładzie cztery miarki ciasta na tacy, a następnie piecze je w temperaturze 350 stopni Fahrenheita. Schłodzenie ciasta sprawia, że środek ciasteczka staje się bardziej miękki, dzięki czemu każdy kęs jest idealnie miękki i lepki w środku.
Inni piekarze zalecają chłodzenie
Pozostawienie ciasta do schłodzenia nie jest nową koncepcją i jest nawet zalecane przez innych ekspertów. Zaleca nawet dodatkowy krok, ale sugeruje korzystanie z lodówki zamiast zamrażarki. Na stronie jest napisane, że ciasto na ciasteczka należy przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny, ale maksymalnie do pełnych 24 godzin. Dłuższy czas nie spowoduje znaczącej różnicy w smaku, więc dłuższe chłodzenie nie jest konieczne.
opublikowali wyniki eksperymentu przeprowadzonego przez jednego z piekarzy, pokazującego różnice między ciasteczkami schłodzonymi w lodówce przez pół godziny przed pieczeniem, a tymi, które trafiły bezpośrednio do piekarnika. Nieschłodzone ciasto rozłożyło się bardziej płasko niż jego schłodzony odpowiednik. Schłodzone ciasto pozostało bardziej zwarte, ale ciasteczka również nieco bardziej się zarumieniły, ostatecznie uzyskując idealnie złocistobrązowe brzegi i ciągnący się środek.
Chociaż do chłodzenia ciasta na ciasteczka zazwyczaj zaleca się lodówkę, Ina Garten preferuje zamrażarkę, dzięki niższym temperaturom, które mogą nieco przyspieszyć proces chłodzenia.
Zamrażarka może przechowywać ciasto przez pewien czas
W swoim przepisie Garten zauważa, że jeśli podzielisz ciasto na ciasteczka i upieczesz je w mniejszych ilościach, nie powinieneś zamrażać ciasta na dłużej niż 15 minut – może stać się zbyt twarde i trudne w obróbce. Może to jednak być świetny sposób, jeśli nie planujesz od razu upiec smakołyków.
Przechowywanie ciasta w zamrażarce może być świetnym sposobem na planowanie z wyprzedzeniem. zauważa, że ciasto na ciasteczka można przechowywać w zamrażarce do czterech miesięcy. Gdy wszystko będzie gotowe do upieczenia słodkich przysmaków, ciasto można wyjąć z zimnej temperatury, a następnie ułożyć na blasze i upiec – bez konieczności rozmrażania.
Na stronie zauważono również, że ciasteczka typu drop cookies są zazwyczaj najlepszymi kandydatami do zamrażania ciasta, dlatego przepisy takie jak chipsy czekoladowe Garten’s sprawdzą się najlepiej w niższych temperaturach.
