Połączenie słodko-pikantnych przypraw stało się w Stanach czymś w rodzaju zjawiska kulinarnego. Rozważmy na przykład „” – proste połączenie mleka i mocno przyprawionego koncentratu kurkumy, które szturmem podbija kawiarnie. Pikantne ciasteczka z tahini i pasty miso nie przyciągają już uwagi. Przesłanie, jakie wysyłają smakosze, jest jasne: pikantne przyprawy dobrze sprawdzają się w słodkich deserach. Teraz czas przetestować garam masalę.

Nie tylko do kurczaka tandoori, ta czerwonawo-brązowa przyprawa z północnych Indii może być składnikiem wymiarowym, o który tak zabiegają Twoje desery. Kupowanie w sklepie jest w porządku, ale możesz zrobić własne, prażąc kardamon, ziarna czarnego pieprzu, goździki, anyż gwiazdkowaty, cynamon, kolendrę, kminek i gałkę muszkatołową, a następnie sproszkując mieszaninę w celu połączenia. Czasami do mieszanki dodaje się także imbir, liść laurowy, kozieradkę i proszek chili. Wielu domowych kucharzy w Indiach ma osobiste, tajne przepisy na proporcje składników garam masala.

Ta jedna przyprawa może znacząco zmienić Twoje desery. Eksperymentując, stąpaj lekko; mniej znaczy więcej, a ta ostra przyprawa sprawdzi się bardzo dobrze. Następnie przygotuj mieszanki przypraw garam masala w małych partiach lub, jeśli zamierzasz kupić w sklepie, pomiń większość i kupuj małe słoiki na raz. Ta aromatyczna przyprawa z czasem straci swoją moc. Zacznij od ¼ lub ½ łyżeczki na deser i dostosuj do smaku.