Od 50 lat nie jadłem lepiej: Sekret doskonałych pączków według starej KSIĄŻKI KUCHENNEJ – miękkie, puszyste i nie nasączone olejem!

Przepyszne pączki, które pyszne są także następnego dnia.

Ten przepis mamy w rodzinie od wielu lat, pochodzi od kucharza, który robił najlepsze pączki i były one sławne na całym świecie.

Zapisz także ten wspaniały przepis.

Potrzebujemy (na 48 pączków):

1 kg mąki półgrubej (selektywnej).

1 kostka świeżych drożdży

6 dl mleka

1 śmietana do ubijania (33%, 250 ml) – temperatura pokojowa

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

4 żółtka (jeśli jajka są większe, wystarczą 3)

0,5 dl rumu

Dalej:

dżem, cukier puder, jogurt, pianka śnieżna z pozostałych białek

Zbliżać się:

Drożdże przygotować z 200 ml mleka, pół łyżeczki cukru i drożdży.

Posypać odrobiną półgrubej mąki i wymieszać.

Pozostawić do fermentacji na co najmniej 10 minut.

Do pozostałej przesianej mąki dodać sól i cukier, wymieszać.

Dodaj drożdże.

Stopniowo dodawaj żółtka, śmietanę, rum, a resztę mleka wymieszaj.

Będzie dość rzadkie, ale po ugniataniu nabierze nieco innej konsystencji.

Zagniatamy ciasto /nie dodajemy już mleka, jeśli trzymamy się podanych ilości/ Będziesz mieć to rzadziej, nie martw się.

Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką i pięknie zakwasz, a następnie delikatnie ugniataj drewnianą łyżką.

Przykryj ręcznikiem.

Pozwól mu wyrosnąć w cieplejszym miejscu min. 1 godzina, nawet półtorej i mamy zakwas.

Dosłownie „wyciągam” go z miski – jest jak pajęczyna – który też przykleja się do dłoni, ale to nie ma znaczenia. na posypanej mąką desce posypujemy wierzch, odrobinę – między palcami obracamy, konsystencja ciasta powinna wyglądać następująco:

Jest giętki – w żadnym wypadku nie może być sztywny.

Podzielić na połówki, drugą pozostawić w misce do wyrośnięcia, lekko podsypać mąką, rozwałkować na grubość 0,5 cm.

Ciasto nie klei się, szklanką naoliwioną wycinamy kółka.

Dobrze jest pozostawić je na chwilę na blacie do wyrośnięcia.

Do smażenia dobrze jest mieć ok 4-5 sztuk marchewki na koła – grubości ok. 2 mm (olej nie spali się tak szybko).

Uwaga, oliwy nie można mocno rozgrzać, płomień nie może być mocny, ale nawet minimalny, pączki byłyby niskie i sztywne.

Podczas smażenia dobrze jest przykryć patelnię pokrywką i następnie smażyć drugą stronę bez przykrycia.

Na dno miski kładę papierowe serwetki.

Życzymy dobrego apetytu! 🙂