Używanie fałszywej wanilii w deserach nie zawsze jest grzechem
Każda wizyta w supermarkecie przypomina nam o niefortunnej prawdzie, że ceny artykułów spożywczych rosną. Oczywiście można złagodzić niektóre z tych miażdżących kosztów, trzymając się marek generycznych i na szczęście istnieją niedrogie alternatywy dla wielu produktów spożywczych i składników, które są tak samo dobre, jak produkty oryginalne. Zanim zaczniesz napełniać swój koszyk tanimi podróbkami, powinieneś wiedzieć, jakie.
Czysty ekstrakt waniliowy to jeden z produktów, który wielu piekarzy uznałoby za jeden z tych produktów, ponieważ jego prawdziwa baza z ziaren wanilii nadaje znacznie bardziej złożony smak słodkiemu przysmakowi, a imitacja zapewnia jedynie uderzenie ostrego smaku wanilii. Jeśli chcesz, jednocześnie trzymając się budżetu, niezwykle ważna jest świadomość, kiedy dopuszczalne jest użycie imitacji wanilii. Warto więc wiedzieć, że w określonych warunkach pieczenia i przy niektórych kombinacjach smaków fałszywa wanilia zapewnia smak, jakiego pragniesz.
Kiedy stosować imitację ekstraktu waniliowego
Kiedy przychodzi czas na wybór dodatku o smaku waniliowym, jednym z kluczowych czynników wpływających na to będzie temperatura, na jaką będą narażone wypieki w piekarniku. Desery wymagające pieczenia w niższej temperaturze, takie jak krem, pozwolą zachować nienaruszony aromat ekstraktu waniliowego. Z drugiej strony ciasteczka zostaną ugotowane do wyższej temperatury wewnętrznej. W ślepych badaniach testerzy smaku woleli bardziej wersję ciasteczka imitującą wanilię, zauważając, że ma ona bardziej waniliowy smak. W wielu przypadkach ekstrakt waniliowy stosuje się w małych ilościach w wypiekach jako wzmacniacz smaku innych składników, takich jak czekolada lub owoce, więc podrabiane produkty również są w tym przypadku w porządku.
Jeśli robisz słodką przekąskę o smaku wyłącznie waniliowym lub schłodzony deser, taki jak lody, najlepszym rozwiązaniem będzie użycie prawdziwej wanilii. Bez konkurencyjnych smaków obecnych w deserze, głębia smaku czystej wanilii może naprawdę wyrazić się. Na szczęście istnieje coś, co ma zaskakująco niską cenę.
Zanim zaczniesz piec, warto w pełni poznać opcje waniliowe. Pasta waniliowa nadaje najbardziej autentyczny smak wanilii spośród wszystkich opcji, jednocześnie działając jako naturalny środek zagęszczający. Drobinki nasion wanilii w tej paście nadadzą Twojemu deserowi wygląd przypominający laskę wanilii, bez dodatkowej pracy.
Wytwarzanie prawdziwego i imitowanego ekstraktu waniliowego
Aby lepiej zrozumieć niebotyczny koszt autentycznego ekstraktu waniliowego, musisz wiedzieć, jak skomplikowany jest proces ekstrakcji – a wanilia jest jedynym smakiem regulowanym przez . Na początek czysta wanilia wytwarzana jest z ziaren wanilii, których 80% rośnie na afrykańskiej wyspie Madagaskar, w związku z czym niesprzyjająca pogoda może radykalnie zmienić globalną podaż ziaren wanilii. Czas potrzebny do wzrostu ziaren wanilii, w połączeniu z ramami czasowymi uprawy roślin i globalną dystrybucją, oznacza, że dystrybucja czystego ekstraktu waniliowego zajmuje około roku. Ponadto ziarna wanilii pochodzą z jednej odmiany storczyka, która kwitnie tylko raz w roku. Uprawa ta ma również krótki czas zbioru, co czyni ją jedną z najtrudniejszych w uprawie roślin na świecie.
Imitacja wanilii wykorzystuje syntetyczną wersję waniliny wytwarzaną z gwajakolu, a gwajakol pochodzi głównie z ropy naftowej. Wanilina jest jedynym składnikiem wpływającym na smak imitacji wanilii, co oznacza, że produkt sztuczny jest raczej jednostronny. Prawdziwy ekstrakt i pasta waniliowa mają złożoną mieszankę niezliczonych smaków, nie tylko waniliny. Osoby o purytańskim podejściu do ekstraktu waniliowego byłyby zniechęcone, gdyby wiedziały, że ponad 95% aromatu waniliowego stosowanego na współczesnym rynku pochodzi z podróbek.
