Dlaczego przecier owocowy może pomóc w uzyskaniu niezwykle delikatnego ciasta
Ciasto: To jedno z najwspanialszych dzieł ludzkości. Niezależnie od tego, czy jest to bogata, dekadencka potrawa diabła, czy lekka i przestronna wersja anioła; coś spektakularnie wysokiego i warstwowego lub jednorazowa babeczka; w połączeniu z lukrem lub po prostu po wyjęciu z piekarnika, jest ich tak wiele. Być może jednym z najbardziej ekscytujących sposobów na delektowanie się kawałkiem jest użycie ulubionych owoców. Może to być cytryna, ananas lub jagoda, na przykład truskawka lub jeżyna, ale bez względu na wszystko, te wyraziste, naturalne klejnoty zapewniają skoncentrowaną moc smaku.
Ale dodanie owoców do ciasta w postaci puree może być zarówno funkcjonalne, jak i pyszne. Piękno przecieru owocowego polega na tym, że spełnia podwójne zadanie, nadając mu intensywny smak, a także niezbędny element, o którym możemy nawet nie brać pod uwagę podczas pieczenia ciasta: kwasowość.
Może się to wydawać zaskakujące w przypadku słodkiego deseru, ale kwas ma kluczowe znaczenie dla uzyskania delikatnego miękiszu, który kochamy w naszym cieście, niezależnie od inspiracji. Gluten, białko obecne w cieście dzięki mące, może rozwinąć się w długie łańcuchy i chociaż może to być pożądane w innych przypadkach (np. w przypadku niektórych rodzajów pieczywa), w przypadku ciasta te pasma zwiększają wytrzymałość. Wprowadź kwas, który przeciwdziała rozwojowi tej sieci, powodując mniejsze pasma, a tym samym bardziej miękką konsystencję. Kwas działa również w połączeniu ze środkami spulchniającymi, takimi jak soda oczyszczona, która zapewnia efekt liftingu, a bardziej przestronne ciasto jest również bardziej miękkie i bardziej przypominające chmurę.
Nauka tego owocowego sekretu
Istnieje wiele źródeł, które mogą dostarczyć tej niezwykle ważnej kwasowości. Zwykle jest to wynik działania maślanki lub octu, czekolady, brązowego cukru (który, wierz lub nie, również kwalifikuje się jako składnik kwaśny), a także kawy lub espresso lub cytrusów, takich jak cytryna czy pomarańcza. Przeciery owocowe mają również zwykle niższe pH, co czyni je silnym źródłem kwasu w wypiekach.
Jest to jednak nieco bardziej skomplikowane niż zwykłe dodanie miarki materiału. Problem w tym, że przeciery owocowe zawierają dużo płynu, a biorąc pod uwagę, że ciasta na ciasta już składają się z dużej ilości „mokrych” składników, dodanie przecieru może spowodować nieprawidłowe działanie miernika wilgotności. Prawdą jest, że wilgotność jest zazwyczaj pożądaną cechą ciasta, ale tylko do pewnego stopnia. Jeśli jest zbyt mokre, może się rozpaść lub smakować niedopieczone, więc jeśli chcesz ciasto owocowe o mocno owocowym smaku, będziesz musiał zastąpić część (lub całość) płynu w cieście przecierem owocowym . Biorąc pod uwagę, że każdy owoc będzie miał inny poziom aktywności wody (ilość naturalnej wilgoci), który może się zmieniać w zależności od dojrzałości lub pory roku, oznacza to, że znalezienie idealnego stosunku może wymagać pewnych eksperymentów, ale gotowy produkt będzie warto z każdym kęsem.
Inspiracja ciastem owocowym
Uzbrojeni w naukową wiedzę dotyczącą doskonale delikatnego i owocowego ciasta, łatwo wykazać się kreatywnością. Inspiracje są wszędzie i cały czas się zmieniają dzięki sezonowości.
Jeśli planujesz zrobić własne puree, nie ma ograniczeń, a możesz mieszać i dopasowywać według własnych upodobań za pomocą kombinacji takich jak truskawkowo-bananowy, cytrynowo-malinowy lub ananasowo-limonkowy. Jeśli jednak nie masz ochoty na przecieranie świeżych owoców, możesz kupić je w swoim ulubionym sklepie spożywczym – świeże lub mrożone – lub nawet takie, które nie wniosą do mieszanki tony dodatkowego cukru ani innych dodatków. Pokarm dla dzieci występuje również w połączeniu warzywnych smaków, takich jak marchewka i gruszka, co może zainspirować kilka pomysłów.
Dodanie świeżych ziół do ciasta może uzupełnić naturalną słodycz owoców: mięta, bazylia i rozmaryn dobrze komponują się ze wszystkim, od jagód po banany. Możesz także sięgnąć po polewę smakową lub dodać odrobinę dodatkowego efektu „wow”. Ale delikatne, owocowe ciasto już pęka w smaku, więc wszystko, co dodasz, będzie tylko wisienką na wierzchu.
