Niezawodna wskazówka do ciasta Julii Child, która zapobiegnie zatapianiu się owoców w ciastach
Niezawodna wskazówka do ciasta Julii Child, która zapobiegnie zatapianiu się owoców w ciastach
Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że po upieczeniu odkryłeś, że na dnie ciasta znajdowały się wszystkie jagody, to wiesz, że owoce i ciasta mogą stanowić prawdziwe kulinarne wyzwanie. Te piękne jagody i inne owocowe elementy przepełnione słodyczą mogą naprawdę zrujnować efekt końcowy. Dzieje się tak, chyba że złapiesz stronę z podręcznika. Amerykańska kucharka, wyszkolona we wszystkim, co francuskie, stanęła przed tym samym problemem, ale wpadła na genialne rozwiązanie.
Dziecko użyło tej sztuczki szczególnie podczas robienia clafoutis z jagodami, ale można ją łatwo dostosować. Aby zapobiec opadaniu owoców, wlewała ćwierć ciasta do dowolnej patelni, której używała, i umieszczała ją na płycie kuchennej na kilka minut na małym lub średnim ogniu – wystarczająco długo, aby ciasto miało lekko zastygłą skórkę. . Następnie możesz dodać owoce do reszty ciasta i upiec. Dzięki tej sprawdzonej metodzie powstaje warstwa ciasta, która zapobiega opadaniu owoców.
Grawitacja w pracy
Dlaczego owoce w ogóle toną? Niektóre owoce są dość gęste i po prostu zbyt duże i ciężkie, aby można je było zawiesić w cieście. Gdy ciasto piecze się i rośnie, grawitacja przejmuje kontrolę i wszystkie owoce opadają. Kandyzowane wiśnie, jagody, żurawiny, jabłka i truskawki trafiają do tej kategorii. Niestety posypanie ich mąką nie zapobiegnie zgubieniu stosu owoców na dnie ciasta.
Technika dziecka może wydawać się onieśmielająca, ale nie pozwól, aby cię to przestraszyło. Udoskonalenie tego może zająć kilka ciast, ale kiedy już to zrobisz, owoce będą rozmieszczone w cieście znacznie bardziej równomiernie. To powiedziawszy, jeśli nie chcesz najpierw upiec warstwy ciasta, bojąc się, że część ciasta będzie bardziej sucha od reszty, możesz pominąć używanie całych owoców i zamiast tego pokroić jabłka, gruszki i jagody na pół lub mniejsze i przed dodaniem do ciasta podsyp je mąką. Praca z mniejszymi kawałkami owoców i posypywanie ich odrobiną mąki sprawi, że będą pływać w cieście, a nie tonąc.
