Wskazówka dotycząca temperatury, aby zapobiec jajecznicy w domowym cieście brownie
Wskazówka dotycząca temperatury, aby zapobiec jajecznicy w domowym cieście brownie
Jajka to szczególny rodzaj składnika, który nadaje się do wielu wskazówek, nawet jeśli robisz coś tak prostego jak ciasteczka. to naprawdę wyjątkowe pożywienie, które może pomóc ustabilizować mieszanki, wzbogacić zupy i desery oraz pomóc wyrosnąć ciastom i chlebom, utrzymując ubite powietrze. Naprawdę mają w sobie coś magicznego. Ale wszystkie te niesamowite właściwości oznaczają również, że mogą być trudne w obsłudze, co może powiedzieć każdy, kto poświęcił czas na opanowanie miękkiej jajecznicy lub sufletu. Jajka są temperamentne i podatne na szybkie rozgotowanie. Dlatego musisz upewnić się, że masz odpowiednią temperaturę. A kiedy robisz ciasteczka, oznacza to delikatne podgrzewanie ich do odpowiedniego poziomu.
Jajka to tylko jeden z kilku składników, obok czekolady, mąki, cukru i masła, dlatego stanowią dużą część mieszanki i są bardzo podatne na ugotowanie przez inne dodatki. Największym zagrożeniem jest gorąca, roztopiona czekolada, a zmieszanie jej bezpośrednio z ciastem na brownie może spowodować związanie jedwabistej mieszanki i dodanie do niej pasm nieatrakcyjnej jajecznicy. Dlatego przed zmieszaniem należy poczekać, aż jajka i masło osiągną temperaturę pokojową. Jajka, które są już cieplejsze, będą mniej podatne na gotowanie pod wpływem innych gorących składników, a Ty będziesz na dobrej drodze do idealnego, puszystego brownie.
Powoli doprowadzaj jajka do temperatury pokojowej, aby uniknąć grudek w cieście brownie
Technika podgrzewania jajek do temperatury zapobiegającej zsiadaniu się jaj nazywa się i działa ze względu na sposób połączenia białek w jajach. Podczas gotowania jaj ich sieć białkowa przechodzi z niezależnych nici do połączonego łańcucha, który tworzy sieć siatkową, dzięki której ubite jaja mogą zatrzymywać powietrze. Im szybciej zastosuje się ciepło, tym gęstsza będzie ta sieć, a jajka ugotowane zbyt szybko będą wyciskać wodę i zsiadać się. Jeśli jednak będziesz działać powoli, sieci te nadal będą się tworzyć, ale będą o wiele bardziej elastyczne i pozostaną miękkie.
Jeśli nie chcesz czekać, aż jajka naturalnie osiągną temperaturę pokojową, możesz je zahartować, ubijając niewielką ilość ciepłej czekolady i płynu maślanego, aby stopniowo podnosić ich temperaturę i zapobiegać zsiadaniu się. Będziesz musiał energicznie ubijać i zachować rozsądek w przypadku czekolady, dodając tylko kilka kropli na raz, ale może to być sposób na przyspieszenie procesu i uzyskanie tego samego efektu końcowego.
Jako mały bonus, ciasto brownie zazwyczaj najlepiej radzi sobie, gdy wszystkie składniki są wymieszane w temperaturze zbliżonej do tej samej, co pozwala na dobre ich połączenie i uniknięcie grudek. Może się wydawać, że ciasteczka składają się wyłącznie z czekolady, ale odpowiednie traktowanie jajek sprawi, że będą naprawdę błyszczeć.
