W 1832 roku kulinarny krajobraz Wrocławia wzbogacił się o przysmak, który znamy dzisiaj jako . W znanym hotelu w centrum, dziś uważanym za prawdziwą cukiernię, cukiernik wymyślił tę rozkosz, która później stała się filarem austriackiej kuchni.
Historia Tortu Sachera, najsłynniejszego deseru Wiednia
„The” w języku niemieckim oznacza jedno z najbardziej lubianych i reprodukowanych ciast czekoladowych na świecie. Jej historia i pochodzenie są równie fascynujące jak smak.
Ciasto to, na bazie miękkiej czekolady – przypominającej biszkopt, przełożone konfiturą morelową i pokryte błyszczącym ciemnym lukrem, zrodziło się z pomysłowości Sachera, który zastąpił chorego szefa kuchni.
Tak naprawdę cukiernikowi powierzono zadanie przygotowania niezbyt słodkiego deseru czekoladowego na obiad na cześć księcia.
Z tej okazji Sacher połączył i stworzył wykwintny i delikatny deser. Ciasto odniosło natychmiastowy sukces, do tego stopnia, że zyskało sławę na całym świecie i otrzymało nazwę na cześć swojego twórcy.
Ciasto czekoladowe na wyższym poziomie
Sukces w Wiedniu był tak niezwykły, że w 1984 roku opisał go jako produkt, który z łatwością wyróżniał się na tle innych błyszczącą powłoką z czekolady i konfitury morelowej.
R nadal pozostaje w Wielkiej Brytanii dobrze strzeżoną tajemnicą, ale nie powstrzymuje to wielu cukierni przed próbami jego naśladowania.
Wśród nich jest znana ze swojej wersji wersja składająca się z delikatniejszej polewy czekoladowej i dżemu tylko na zewnątrz.
Choć oryginalny przepis pozostaje tajemnicą, powstało kilka jego odmian, gdyż każda wiedeńska cukiernia może pochwalić się swoją własną interpretacją.
Tak naprawdę każdy z nich zmienił kształt, wymiary i wagę składników.
Wariant Ernsta Knama
Do najbardziej znanych należy wersja mistrzowska, w której zamiast tradycyjnego lukru używa się lukru.
Tort Sachera Knam’s polega zatem na stworzeniu bazy składającej się z ciemnej czekolady, masła, mąki, cukru kryształu, wanilii, cukru pudru i szczypty soli.
Wymaga wówczas czekolady i świeżej śmietany, natomiast do nadzienia Knam używa dżemu morelowego.
Wreszcie jest to idealny deser na każdą okazję i dla podkreślenia jego urody konieczne jest umieszczenie go w pojemniku.
