Zamiana mąki do rozważenia w przypadku najlepszego bezglutenowego ciasta szyfonowego
Zamiana mąki do rozważenia w przypadku najlepszego bezglutenowego ciasta szyfonowego
Te dni to złoty wiek dla każdego, kto cierpi na celiakię i nadwrażliwość na gluten. Dawno minęły czasy ciągnących się, kleistych makaronów i gumowatych bochenków chleba dzięki brązowemu ryżowi, sorgo, ziemniakom, migdałom i nie tylko. W rzeczywistości możesz przygotować prawie każdy przepis na bezglutenowy, w tym. Podobnie jak przy pieczeniu ciasta z mąki pszennej, ważne jest jednak, aby do przygotowania delikatnego deseru wybrać odpowiedni rodzaj mąki, aby odpowiednio wyrósł i miał lekką, zwiewną konsystencję. Jeśli robisz ciasto szyfonowe z mąki pszennej, użyjesz mąki tortowej. Podobnie, do bezglutenowego ciasta szyfonowego należy użyć drobnej mąki o niskiej zawartości skrobi, takiej jak mąka ryżowa.
Niektóre ciasta, takie jak ciasto czekoladowe i marchewkowe, są zaprojektowane tak, aby były gęste i można je łatwo przygotować z mąki uniwersalnej, ponieważ są zakwaszone proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Szyfon natomiast zakwasza się jajami, co jest metodą znacznie delikatniejszą. Co więcej, niektóre mąki bezglutenowe mogą nadać Twojemu ciastu ziarnistą konsystencję. Jeśli uwielbiasz ciasto szyfonowe, ale gluten nie jest dostępny w menu, poszukaj przepisów wykorzystujących mąkę ryżową, ponieważ dają one najlepsze rezultaty.
Mąka ryżowa idealnie nadaje się do szyfonu
Nauka pieczenia bez glutenu wymaga przyzwyczajenia się, a jedną z największych przeszkód jest nauczenie się, jak pracować z alternatywnymi mąkami. Jeśli chodzi o mąkę pszenną, wszystko, co musisz wiedzieć, to różnica między mąką uniwersalną, chlebową i tortową. Mąki bezglutenowe powstają jednak z różnych składników, z których każdy ma inną zawartość skrobi. Są również produkowane inaczej, przy użyciu różnych technik mielenia i tekstur.
Mąkę ryżową wytwarza się przez zmielenie dowolnego rodzaju ryżu, chociaż najczęściej wytwarza się ją z białego ryżu średnio lub długoziarnistego. Ryż można zmielić za pomocą mielenia na mokro lub na sucho, ale super jedwabisty materiał powstaje w wyniku mielenia na mokro, w wyniku czego powstaje drobny proszek o teksturze bardzo podobnej do mąki tortowej.
Ta lekka, mniej skrobiowa konsystencja jest ważna przy pieczeniu ciasta szyfonowego, ponieważ celem jest uzyskanie lekkiego, delikatnego miękiszu, który można uzyskać tylko przy użyciu tak drobnej mąki. Dzieje się tak dlatego, że większość zakwasu wykonywana jest z ubitych białek, które zatrzymują pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu jest lekkie i puszyste. Ciasto powinno być jak najlżejsze, aby nie rozbić pęcherzyków powietrza.
Mąka ryżowa ma gładką konsystencję
Lekkość mąki ryżowej to nie jedyna zaleta wykorzystania jej do ciasta szyfonowego. Jeśli kiedykolwiek piekłeś z mąki bezglutenowej, takiej jak sorgo, wiesz, że może ona mieć piaszczystą, ziarnistą konsystencję. Mąka z białego ryżu jest jednak bardzo cienka, dzięki czemu Twoje ciasto nie będzie pozbawione ziarnistości. Ważne jest, aby upewnić się, że mąka składa się z ryżu białego, a nie brązowego, ponieważ mąka z brązowego ryżu zawiera zmielone łuski granulek ryżu, co nadaje jej ziarnistość.
Poszukaj mąki z białego ryżu w dziale pieczenia w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz znaleźć mąki ryżowej w swoim zwykłym sklepie spożywczym w przejściu do pieczenia, sprawdź sekcję, w której zaopatrzone są azjatyckie artykuły spożywcze. Mąkę ryżową można również znaleźć w każdym azjatyckim sklepie spożywczym.
Jednak nawet ciasto szyfonowe potrzebuje trochę skrobi, aby zachować swój kształt. Zwykła mąka tortowa zawiera gluten, aby zachować swój kształt, ale w przypadku bezglutenowego szyfonu może być konieczne dodanie pewnego procentu innych produktów skrobiowych, takich jak mąka z tapioki lub skrobia ziemniaczana, aby uzyskać tę samą strukturę. Przy odpowiednich proporcjach otrzymasz miękki jak poduszka szyfon, który będzie smakować (i czuć) tak samo jak ciasto z mąki pszennej.
