Nareszcie wiem, jak zrobić idealne ciasto francuskie: trik, który sprawi, że VETERNÍK i wianki będą smakować jak z eleganckiej cukierni!

Dla wielu cukierników przygotowanie idealnego wypieku ciasta jest dużym wyzwaniem.

Ponieważ jest to ciasto poddawane obróbce cieplnej – wypalaniu, ta faza przygotowania wraz z właściwym stosunkiem surowców wydaje się najważniejsza.

Michaela Trogárová dla Ciebie według książki kucharskiejKulinaria Francja przetworzyła kilka wydziwianie bezpośrednio z Francuscy cukiernicydzięki czemu z tego ciasta można przygotować doskonałe wiatraczki, profiteroles, wianki, kulki i inne popularne desery.

Podajemy również podstawowy przepis odpowiadający proporcji surowców w idealnym pieczonym cieście według francuskich cukierników.

Najlepszy przepis na ciasto francuskie

Potrzebujemy:

100 g masła

250 ml wody

½ łyżeczki soli

200 g mąki zwykłej

4 jajka

Zbliżać się:

Wlej wodę do garnka, dodać masło i szczyptę soli.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, roztopić tłuszcz i zdjąć garnek z pieca.

W tym momencie wsyp mąkę i zacznij wyrabiać.

Gdy wszystko połączymy w jedną masę, ponownie stawiamy garnek na kuchence.

Teraz musimy się naprawdę mocno napracować, bo będziemy cały czas mieszać ciasto i jednocześnie je wypalać.

Kiedy jest twarde, dość błyszczące i pozostawi na spodzie zwartą cienką białą warstwę i gotowe.

Zdjąć ponownie z pieca, pozostawić do ostygnięcia na kilka minut (możesz przyspieszyć proces chłodzenia przesypując ciasto do szklanej miski) i zaczynaj ubijać po jednym jajku, aż uzyskasz gładkie i lśniące ciasto.

Napełniamy rękaw cukierniczy ciastem i nalewamy nim pożądane kształty na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Można wykonać różne kształty – kulki, wianki, wiatraczki czy pudełka.

Sekret sukcesu tkwi w pieczeniu

Cukiernicy wiedzą, że ciasto pieczone zawsze przygotowuje się w wysokich temperaturach – trzeba je pozostawić włączone zwłaszcza na początku pieczenia.

Postępuj więc w następujący sposób – włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 230 stopni.

Piecz w ten sposób przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni.

Po około kolejnych dziesięciu minutach zacznij obserwować, jak wygląda powierzchnia każdego kawałka.

Muszą być ładnie wybarwione na złoty kolor, nie mogą być białe ani ciemnobrązowe. Jest to bardzo ważne, ponieważ każdy piekarnik piecze inaczej.

Najczęstszy problem podczas pieczenia – ciasto jest płynne i nie trzyma swojego kształtu

Podstawą tego, że ciasto się nie rozpływa, są dwie rzeczy – jajka dodawać stopniowo i po wyjęciu z pieca pozostawić do całkowitego ostygnięcia, czyli nie spieszyć się.

Jeśli ciasto w ogóle nie trzyma swojego kształtu (kładziesz łyżeczkę ciasta na papier do pieczenia i stos zaczyna rozpływać się na boki), należy je nieco zagęścić. NIGDY ale nie rób tego dosypując samej mąki, ciasto nie wyrośnie tak jak powinno i wtedy nie będzie można go odpowiednio wypełnić.

Jeśli ciasto jest zbyt płynne, ponownie rozpuść masło w wodzie w tych samych proporcjach i do mieszanki dodaj mąkę.

Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ubijać po trochu w oryginalne, bardziej płynne ciasto. Lub – i jest to zazwyczaj lepsza opcja – zacznij od nowa i odlej trochę wody.

Jeśli ciasto będzie zbyt płynne, nie wyrośnie, będzie miękkie i wilgotne. Po prostu całkowicie błędne.

Wskazówki i triki do perfekcji

W książkach o ciastach francuskich często można spotkać prostą mantrę 2:1:1:2 (podstawowy przepis na ciasto jest w przybliżeniu wyrazem tych proporcji).

Jest to stosunek wagowy poszczególnych składników dodawanych do ciasta, czyli 2 części wody, 1 część masła, 1 część mąki i 2 części jaj (jajka należy zatem dobierać pod kątem ich wielkości).

W zależności od rodzaju mąki (udział glutenu w mące i jej jakość) stosunek może się nieznacznie różnić.

Nazwa ciasta pieczonego wzięła się od tego, że po zmieszaniu z wodą i masłem.

możesz mąkę, po chwili ciasto zacznie się przypalać od spodu – na dnie pozostanie jedynie cienka biała nalotka, ciasto będzie kleiło się do drewnianej łyżki, a jego prawidłową konsystencję poznacie po tym, że gdy wbijesz w nią łyżkę, pozostaje ona w pozycji pionowej i nie przesuwa się.

Ostatnia wskazówka doświadczeni cukiernicy.

Blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lekko spryskaj całą powierzchnię wodą z butelki ze spryskiwaczem i dopiero wtedy spryskaj ją ciastem za pomocą torebki.

Gdy woda wyparuje, droga będzie bardziej efektywnie napompowana.