Powód, dla którego azjatyckie gruszki najlepiej smakują na surowo
Gruszka azjatycka, znana również jako gruszka japońska, gruszka jabłkowa lub gruszka chińska (między innymi), obejmuje tysiące odmian gruszek pochodzących z Azji Wschodniej. Gruszki azjatyckie, które są zupełnie innym gatunkiem niż gruszki europejskie, pochodzą z Chin i sięgają 3000 lat wstecz. Niektórzy twierdzą, że do Stanów Zjednoczonych sprowadzono je po raz pierwszy w XIX wieku w Kalifornii przez chińskich robotników. W przeciwieństwie do gruszek europejskich, które mogą być pyszne w różnych przetworach – od gotowanych w czerwonym winie i podawanych jako deser, aż po gotowe – gruszki azjatyckie najlepiej trzymać z dala od pieca.
Gruszka azjatycka ma zazwyczaj owalny kształt, prawie podobny do jabłka, i lekko kropkowany wzór, tak jednolity, że wygląda jak dekoracja. Ciemnożółta skórka ma nieco szorstką konsystencję, a po przekrojeniu ustępuje pięknie czystemu miąższowi w kolorze kości słoniowej. Jadana ze skórką lub obrana gruszka azjatycka jest szczególnie chrupiąca i soczysta, nasycona kwiatowymi właściwościami i słodko-cierpkim smakiem. W Azji tę odmianę gruszek ceni się w jej surowej, chrupiącej formie. Nie potrzebuje żadnego dodatku, gdyż uważa się, że delikatny, świeży smak wystarczy, aby zaspokoić.
Nie oznacza to jednak, że nie można go dodać na surowo do innych potraw. Przyjrzyjmy się tym i innym kontrastom.
Krótkie porównanie gatunków gruszek
Aby najlepiej zrozumieć, dlaczego gruszki azjatyckie są tak cenione w postaci surowej, najlepiej zilustrować pewne różnice w porównaniu z gruszkami europejskimi. Bosc, Andjou i Concorde to chrupiące europejskie odmiany gruszek, które zachowują swój kształt po podgrzaniu, na przykład podczas grillowania lub gotowania. Gruszki azjatyckie zawierają stosunkowo dużo wody, więc po podgrzaniu jest mało prawdopodobne, aby zachowały swój okrągły kształt.
Jeśli chodzi o pieczenie, gruszki Anjou, Bartlett i Bosc są uważane za wysublimowane opcje. Lekko twarda odmiana wytrzymuje wysokie temperatury, co czyni ją doskonałą opcją do tart i ciast. W tym miejscu charakterystyczna dla gruszki azjatyckiej wysoka zawartość wody jest również niepożądana, ponieważ gruszka prawdopodobnie doda dodatkowej wilgoci każdemu deserowi, a poza tym nikt nie chce mokrego dna.
Mając to na uwadze, nie jest niczym niezwykłym używanie gruszek azjatyckich w przepisach pieczonych, grillowanych lub gotowanych. Łagodny smak azjatyckiej gruszki pięknie komponuje się z ciepłymi przyprawami, takimi jak słodki cynamon, ziemista gałka muszkatołowa i lukrecjowy odcień kopru włoskiego. Jeśli do gotowania wybierzesz gruszki azjatyckie, upewnij się, że są jędrne, wolne od siniaków i pozbawione miękkich plam. Gruszki azjatyckie mają wyjątkowo delikatną skórkę, więc zapewne rozpoznasz je na rynku, ponieważ będą owinięte piankową siatką, aby zapobiec obiciom.
Surowe aplikacje
Zjedzenie azjatyckiej gruszki na surowo nie musi oznaczać, że należy ją zjeść na wyciągnięcie ręki, ponieważ gruszka ta świetnie sprawdzi się również w sałatce. Słodycz azjatyckiej gruszki równoważy gorycz liści, taką jak rukola, i ziemistość. Jego soczystą konsystencję wspaniale uzupełniają chrupiące pestki dyni lub prażone orzechy włoskie, a słona, ostra kompozycja sera typu koziego lub niebieskiego podkreśli smakowitość.
Kolejnym daniem typu sałatka, w którym ta surowa gruszka wspaniale zabłysnęła, jest sałatka. Zmieszana z kapustą, czerwoną cebulą i kremowym, ale pikantnym dressingiem z kwaśnej śmietany, majonezu i octu jabłkowego, ta kombinacja sałatek byłaby wyraźnie świeża i chrupiąca, z przyjemną kwasowością. Soczysta azjatycka gruszka dodaje łagodnej, kwiatowej słodyczy, która jest soczysta i bardziej wyrazista. Wreszcie, powszechnym zastosowaniem gruszek azjatyckich w kuchni koreańskiej jest marynata. Gruszka zawiera enzym zwany kalpainą, który zmiękcza mięso. Świetnie sprawdzi się w wersji, w której gruszka zmiksowana jest na pastę z imbirem, cebulą i czosnkiem, aby dodać daniu cudownie subtelnej słodyczy.
Gruszki azjatyckie można spożywać na wiele sposobów. Jednak dla pierwszego smaku delektuj się świeżością; jego soczyste, ale chrupiące ciało z pewnością zapewni wspaniałe wrażenia, których nie pożałujesz.
