Przepis na składniki na miękki i wilgotny chleb bananowy jest zbyt łatwy
Jeśli chcesz poznać sekret naprawdę przepysznego chleba bananowego, wiedz, że przez kilka następnych minut Twojego życia będziesz musiał przeczytać słowo „wilgotny” nie raz. Bo taki właśnie jest dobry chleb bananowy – wilgotny. A jeśli nie możesz znieść tego słowa, być może znajdź kogoś, kto przeczyta ci to na głos, zastępując to słowo czymś innym.
Przygotowanie bardzo wilgotnego chleba bananowego nie wymaga mnóstwa składników. Możesz go ulepszyć bez dodawania kwaśnej śmietany, jogurtu, musu jabłkowego, majonezu lub czegokolwiek innego – ponieważ jeśli dobrze je potraktujesz, same banany wykonają całą pracę. Sekretem jest Twoja zamrażarka.
Sztuka polega na zamrożeniu, a następnie rozmrożeniu bananów na potrzeby przepisu na chleb bananowy. Zamrażając banana, zasadniczo zamrażasz zawartość wody w kryształy. Rozmrażanie zamrożonych bananów uwalnia ich naturalną wilgoć, gdy zamrożone kryształy zamieniają się z powrotem w wodę. Rozmroź więc zamrożone banany w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej, a następnie zmiksuj je z uwolnionym płynem. Wynik? Super wilgotne, bananowe dobro.
Nauka stojąca za tym trikiem z chlebem bananowym
Jest kilka rzeczy, które musisz wiedzieć na temat zamrażania owoców. Po pierwsze, gdy wilgoć zamienia się w lód, rozszerza się. Oznacza to, że tworzące się kryształki lodu rozrywają owoc. Im większe kryształy, tym gorszy owoc. Ale im szybciej możesz zamrozić owoc, tym mniejsze są kryształki lodu i lepsza jakość po rozmrożeniu. Dlatego w sklepie spożywczym widzisz mrożone owoce. Część, którą chcemy wykorzystać w tej sztuczce z chlebem bananowym, polega na tworzeniu dużych, niszczycielskich kryształków lodu.
Używając domowej zamrażarki, Twoje banany będą zamarzać powoli i zasadniczo się psują. Po całkowitym zamrożeniu należy je szybko rozmrozić – najlepiej w kuchence mikrofalowej. Twoje banany będą soczyste i gotowe do natychmiastowego zmiksowania. Zmiażdżenie banana na tym etapie pomaga uwolnić więcej bananowego smaku i wilgoci niż zwykle.
Rezultatem jest super wilgotny chleb bananowy bez utraty smaku – w przeciwieństwie do gromadzenia wilgoci z mleka, kwaśnej śmietany lub majonezu, który zwiększy wilgotność, ale przytępi smak.
Uważaj na składniki
Ważne jest, aby do tej sztuczki zamrażania i rozmrażania używać dojrzałych lub przejrzałych bananów, aby uzyskać wilgotny chleb bananowy. Dzieje się tak dlatego, że mają znacznie mniej skrobi i znacznie więcej cukru niż zielone lub niedojrzałe banany. Nadmiar skrobi w bananie wpłynie w niepożądany sposób na smak i konsystencję chleba, czyniąc go twardszym i mniej słodkim – dlatego zawsze używaj dojrzałych lub przejrzałych bananów.
Twój sprawdzony przepis na chleb bananowy może wymagać używania wyłącznie bardzo przejrzałych bananów, które są strukturalnie zdegradowane w stosunku do już dojrzałych bananów. Chociaż jest to oszczędny sposób na uratowanie bananów z kosza na śmieci do późniejszego wykorzystania w przepisie, ten konkretny sposób na zamrażanie pomaga zamknąć lukę w teksturze bez czekania, aż banany całkowicie się zrumienią i samoczynnie upłynnią.
Pamiętaj, że ciasto może być bardziej wilgotne niż zwykle, ponieważ banany wypuściły więcej wilgoci niż zwykle. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki, ponieważ może to sprawić, że bochenek będzie twardy i suchy. Pamiętaj też, że bardziej wilgotne ciasto może wydłużyć czas pieczenia w stosunku do tego, do czego jesteś przyzwyczajony. W przeciwnym razie ten sposób na bardziej miękki, wilgotny chleb bananowy jest tak prosty, jak to tylko możliwe.
