Prosty trik cukierniczy na najlepszą polewę czekoladową: Zawsze błyszcząca, nie pęka i pięknie twardnieje!
Czekolada po roztopieniu jest matowa i czy twój lukier nie wygląda dobrze?
Istnieją sposoby, aby to zadziałało za każdym razem!
Naucz się tego sztuczka cukiernicza. Portal radzi jak to osiągnąć, aby glazura zawsze była pięknie błyszcząca i doskonale osadzona.
Zanim się przygotujesz polewka czekoladowa do ciast czy deserów, przeczytaj nasze wskazówki.
Twoje słodkie smakołyki zawsze będą wyglądać fantastycznie.
Lukier czekoladowy wymaga temperowania
Prawidłowe przygotowanie polewy czekoladowej nie jest łatwe.
Choć wiele przepisów wymaga rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej, nie jest to najlepsza technika, jeśli chcesz, żeby lukier był błyszczący i po zastygnięciu nie zebrały się na nim odciski palców.
W cukiernictwie wykorzystuje się go do osiągnięcia powyższych efektów technika temperowania.
Dzięki temu czekolada wygląda niesamowicie i dosłownie zachęca do skosztowania pokrytych nim produktów.
Nie martw się – to bardzo proste.
Tak przygotowaną polewę łatwo się nakłada uformować w różne kształtya czasem robią naprawdę efektowne dekoracje do deserów.
Doradzimy Ci jak to osiągnąć.
Jak przygotować czekoladę na lukier?
Przygotowując czekoladę do polewy, będą dwie kluczowe rzeczy.
On jest pierwszy odpowiednia temperatura i związany z tym wybór odpowiedniego pojemnika.
Produkt czekoladowy, który kupujemy w sklepie, jest już hartowany, więc jedyne, co musimy zrobić, to go nie zepsuć.
Niestety, wymaga to jednak pewnego wysiłku, gdyż czekolada „temperuje” już w temperaturze 28-32 stopni.
Najbardziej gorzka będzie ta czekolada, która zawiera najwięcej kakao.
Jak więc zapewnić, że produkt podgrzano i stopiono tak delikatnie?
To prowadzi nas do drugiego ważnego kroku – czekoladę na lukier należy zetrzeć.
Jednak nie wystarczy po prostu połamać go w kostkę.
Będziesz musiał zdobyć wióry o podobnej wielkości.
Przyda się zatem robot kuchenny lub tarka do warzyw.
Jak temperować czekoladę w domu?
Kiedy będziesz mieć wystarczająco małe kawałki czekolady, umieść je w plastikowej misce i dopiero wtedy do kuchenki mikrofalowej.
Dlaczego plastikowe naczynia?
Ponieważ szybko oddaje ciepło.
Mamy więc mniejsze ryzyko przegrzania produktu.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej wiąże się z koniecznością kontrolowania temperatury (800-1000 W i maksymalnie 45 stopni).
Czekolada krótko – tylko 5-10 sekund – i podgrzać kilka razy.
Będziesz go potrzebować za każdym razem, gdy włożysz go do kuchenki mikrofalowej dokładnie wymieszać.
Liczba cykli podgrzewania i mieszania będzie zależała od konkretnej czekolady.
Nie zrażaj się tym, że na początku produkt w ogóle się nie rozprowadza.
Powtarzanie cykli przez pacjenta doprowadzi to do błyszczącej masy, która szybko twardnieje.
Jak sprawdzić, czy czekolada jest dobrze temperowana?
Koniec odpuszczania zostanie określony egzamin papierowy.
Rozpuść niewielką ilość roztopionej czekolady na papierze pergaminowym i zobacz jak się zachowuje.
Dzięki temu będziesz wiedzieć, czy proces się zakończył.
Co jeśli produkt nie jest kompaktowy?
Należy do tego dodać „świeże” kostki czekolady i mieszamy, aż znikną w masie.
Wtedy czekolada powinna odzyskać swój blask.
Następnie nie podgrzewamy już masy do glazury, ale usuwamy tylko twarde części.
Teraz możemy udekorować ciasto lub deser.
Powodzenia!
