Odrobina skrobi zapobiegnie wyciekaniu nadzienia z bułki cynamonowej
Bułki cynamonowe powinny być lepkie. Kropiące nadzienie jest częścią tego, co czyni je tak pysznymi. Ale łatwo jest mieć za dużo dobrej rzeczy – szczególnie jeśli spływa ona po brodzie, plami koszulę lub wycieka z rolki, gdy jest jeszcze na patelni. Alternatywnie, czasami wilgoć wydaje się całkowicie wypalać, pozostawiając rozczarowująco suche ciasto. Co więc daje?
Idealnie, nadzienie powinno być gęste i wystarczająco lepkie, aby pozostać w bułce. Jednak domowi piekarze często mają trudności z uzyskaniem bardziej lepkiego nadzienia, jakie można znaleźć w piekarniach lub sieciach takich jak Cinnabon. Dzieje się tak dlatego, że większość przepisów pomija kluczowy składnik: skrobię. Zwykle zaleca się nadzienie trójskładnikowe z masła, cukru i cynamonu. Chociaż ta mieszanina zapewnia smak, nie zapewnia tekstury. Bez spoiwa utrzymującego składniki razem, to maślane nadzienie albo stopi się na dnie patelni, albo zniknie w cieście.
Trochę skrobi kukurydzianej pomoże, ale jeśli już nie możesz się doczekać doskonały Nadzienie do bułek cynamonowych, Instant ClearJel to najlepszy wybór. Wyprodukowany z modyfikowanej skrobi spożywczej, Instant ClearJel jest podobny do skrobi kukurydzianej, ale zapewnia lepsze rezultaty pod względem tekstury. Jest powszechnie stosowany w wypiekach wytwarzanych komercyjnie. Podczas gdy zwykła skrobia kukurydziana może być skrobiowa i gumowata, Instant ClearJel zapewni jedwabiście gładkie nadzienie. Jest również stabilny temperaturowo, więc można go zamrozić bez utraty tekstury.
Jaka skrobia jest najlepsza do bułek cynamonowych?
Chociaż Instant ClearJel może dać najlepsze rezultaty, zwykła stara skrobia kukurydziana jest bardziej praktyczna dla większości ludzi. Skrobia kukurydziana jest tańsza, łatwiejsza w obróbce i łatwo dostępna. Prawdopodobnie masz teraz pudełko w swojej szafce – i jest ono dostępne w prawie każdym sklepie spożywczym za ułamek ceny ClearJel. Tymczasem Instant ClearJel rzadko można znaleźć poza specjalistycznymi sklepami spożywczymi. Zdobycie paczki będzie prawdopodobnie wymagało specjalnej wycieczki lub zamówienia online.
Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś z Instant ClearJel, może wymagać trochę nauki. The natychmiastowy część Instant ClearJel odnosi się do faktu, że gęstnieje, cóż, natychmiast. W przeciwieństwie do większości innych skrobi, do aktywacji wymaga jedynie wilgoci, a nie ciepła. Oznacza to, że przed włożeniem do piekarnika nadzienie można zagęścić według własnych upodobań, ale jednocześnie łatwo o przesadzenie. Idź powoli, bo trochę za daleko.
Większość przepisów wymagających Instant ClearJel całkowicie rezygnuje z masła, wybierając zamiast tego mieszankę cynamonu, cukru, ClearJel i wody. Pamiętaj, aby wymieszać ClearJel z cukrem przed dodaniem mokrych składników – w przeciwnym razie zbiją się. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, po prostu dodaj ją do standardowego nadzienia maślanego. Zostaw wodę, chyba że chcesz poeksperymentować z zagęszczaniem jej na płycie kuchennej jak nadzieniem do ciasta.
