Czy naprawdę musisz dokować ciasto na ciasto?
Kiedy po raz pierwszy zanurzyłeś palce w domowych ciastach, być może zauważyłeś, że w wielu przepisach wymagane jest dokowanie ciasta przed jego oślepieniem lub pieczeniem. Jeśli masz wątpliwości, czy proces metodycznego dziurkowania ciasta będzie konieczny lub skuteczny, technicznie rzecz biorąc, masz rację. Naprawdę nie potrzebować do dokowania ciasta na ciasto – ale tylko wtedy, gdy podejmiesz również inne środki, aby zapobiec utracie kształtu skórki w piekarniku.
Prawda jest taka, że dokowanie pełni bardzo ważną funkcję podczas wstępnego pieczenia ciasta. Równomiernie perforując spód ciasta, tworzysz drogi ucieczki dla powietrza lub pary, które w przeciwnym razie mogłyby zostać uwięzione podczas procesu pieczenia, zapobiegając potencjalnemu wypaczaniu ciasta przez wilgoć w postaci nierównych kieszeni powietrznych lub zawilgoconych miejsc z parą.
Najbardziej prawdopodobnym powodem, dla którego dokowanie jest powszechnym sposobem przygotowania ciasta do wstępnego pieczenia, jest to, że, mówiąc relatywnie, jest to jeden z wygodniejszych i nieskomplikowanych sposobów. Innym najbardziej konwencjonalnym sposobem wzmocnienia struktury ciasta podczas pieczenia w trybie ślepym jest utrzymanie jego kształtu poprzez obciążenie. Osiąga się to poprzez pokrycie spódu ciasta ściśle przylegającą warstwą aluminium, a następnie wypełnienie kształtu materiałami nadającymi się do pieczenia w piekarniku.
Ważenie ciasta zamiast dokowania
Warto zauważyć, że chociaż możesz zobaczyć zalecenia dotyczące papieru pergaminowego lub woskowanego oprócz aluminium, jeśli chodzi o wykładanie ciasta na ciężarki do ciasta, powinieneś unikać wszystkiego, co może potencjalnie wchłonąć masło lub jest niezbędne dla łuszczenia się skórki. Rodzaje ciężarków do ciast, których możesz użyć, dzielą się na dwie kategorie: dedykowane ciężarki do ciast lub określone rodzaje spiżarni o wystarczającej wadze, które nie spalą się katastrofalnie w piekarniku. Niektóre z najczęstszych sugestii obejmują fasolę, ryż i zwykły cukier granulowany; warto jednak zaznaczyć, że cukier to profesjonalna rekomendacja szefów kuchni i firm piekarniczych. Przede wszystkim stanowi bardziej ekonomiczną opcję niż wyrzucenie pełnej formy z przypalonej fasoli lub ryżu: uzyskany produkt można z łatwością ponownie wykorzystać w celu uzyskania głębszego smaku w innych produktach, takich jak ciasteczka z cukrem, prosty syrop, a nawet po prostu prosty dodatek do następnej filiżanki herbaty lub kawy.
Alternatywnie możesz zainwestować w dedykowane wagi do ciast, aby uniknąć obaw związanych z używaniem lub wyrzucaniem upieczonego cukru za każdym razem. Na rynku dostępny jest szeroki wybór ciężarków do ciasta, różniących się przystępnością cenową i ogólną skutecznością w zależności od rodzaju i użytych materiałów. Chociaż możesz używać ceramiki, szkła lub metalu w zależności od przedziału cenowego i potrzeb, ogólny konsensus w recenzjach jest taki, że ciężarki z koralikami i jednoczęściowe ciężarki nie są tak niezawodne ani spójne i zwykle należy ich unikać.
Powody, dla których warto dokować lub nie
To powiedziawszy, prawdopodobnie jest oczywiste, dlaczego dokowanie jest tak popularne w przepisach na ciasta. Cały proces dokładnego ważenia ciasta bez deformowania kształtu skórki, a następnie radzenie sobie z następstwami – niezależnie od tego, czy jest to wyrzucenie fasoli lub cukru, czy odłożenie ciężarków do ciasta w bezpieczne miejsce do ostygnięcia – można skrócić do nakłuwania ciasta widelcem . Jednak wadą tej wygody jest to, że wyniki mogą się różnić, a niektórzy uważają, że dokowanie nie jest tak spójne i niezawodne jak ciężary ciasta.
To powiedziawszy, nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć obu metod, jeśli chcesz mieć dodatkową pewność. W rzeczywistości niektórzy przysięgają, że w pierwszej części pieczenia w ciemno stosuje się ciężarki do ciasta, a następnie zdejmuje się ciężarki i łączy z ciastem, gdy boki nieco się usmażą. Uzasadnieniem jest utrzymanie kształtu skórki przy pomocy niezawodnych ciężarków ciasta podczas początkowego pieczenia w ślepo, a następnie zdjęcie ciężarków, tak aby spód ciasta był wystawiony na działanie ciepła i było bardziej prawdopodobne, że się upiecze i uzyska ładnie zarumienioną powierzchnię . Oczywiście przebieg tej podwójnej metody może się różnić w zależności od tego, czy pieczesz ciasto częściowo czy całkowicie w ślepo przed dodaniem nadzienia.
