Subtelna różnica między kremem maślanym a zwykłym lukrem
Czym jest tort bez słodkiej polewy? To smutna rzecz. Jest tak wiele opcji wykończenia ciasta – lukier, ganache, lukier królewski, beza i (choć wiele osób tego nie znosi) – a nawet zazwyczaj zawierają trochę lukru. Lukier to oczywiście bogata, słodka polewka, która jest zdecydowanie najpopularniejszym wyborem do dekorowania ciast i występuje w wielu odmianach, w tym z kremem maślanym. To może sprawić, że zaczniesz się zastanawiać: co to jest podstawowy lukier i czym różni się od kremu maślanego?
Różnica między kremem maślanym a zwykłym lukierem kryje się już w nazwie: masło. „Zwykły” lukier (chociaż jest to termin w pewnym stopniu amorficzny) jest wytwarzany przy użyciu serka śmietankowego lub tłuszczu piekarskiego jako źródła tłuszczu, a niektóre podstawowe produkty deserowe, takie jak bita śmietana, mogą być używane jako lukier, również umieszczając je w lukierze innym niż krem maślany Kategoria. Najważniejsze jest to, że zwykły lukier zazwyczaj nie zawiera masła. Tymczasem krem maślany ma głębię i bogactwo tłuszczu, którego nie można uzyskać z niczego poza masłem. Chociaż krem maślany może wydawać się bardziej wyszukaną opcją, oba te lukier mają swoje miejsce w różnych przepisach na ciasta.
Różne rodzaje kremu maślanego
Krem maślany to nie tylko zwykły lukier z dodatkiem masła – istnieje kilka podkategorii kremu maślanego pochodzących z różnych krajów. Amerykański krem maślany jest zwykle wytwarzany wyłącznie z masła i cukru pudru, chociaż można również dodać jajka lub mleko. Francuski krem maślany jest niezwykle bogaty i bardzo lekki, ponieważ jest ubijany do uzyskania piankowej konsystencji i wykorzystuje dużą ilość żółtek.
Niemiecki krem maślany (znany również jako krem do ciasta) to bardziej ubity krem zagęszczony skrobią, taką jak mąka lub skrobia kukurydziana. Najpopularniejsze są kremy maślane na bezie szwajcarskiej i bezie włoskiej. Są podobne, ale różnią się procesem gotowania. Bazę kremu maślanego na bezie szwajcarskiej gotuje się w podwójnym bojlerze i dodaje masło po cukrze, natomiast beza włoska łączy masło i cukier jednocześnie, bez użycia podwójnego bojlera. Beza szwajcarska jest bardziej jedwabista, a włoska – bardziej błyszcząca.
Należy zauważyć, że zarówno zwykły lukier, jak i krem maślany bardzo różnią się od lukru. Zarówno krem maślany, jak i lukier zaprojektowano tak, aby pozostawały miękkie od początku do końca, podczas gdy lukier ma postać płynną lub prawie płynną i ma za zadanie twardnieć po wyschnięciu (dlatego jest tak często używany jako dekoracja ciasteczek, dodatkowo do stosowania do ciast i innych deserów).
Krem maślany i lukier mają swoje zastosowania
Czy do dekoracji ciasta należy używać zwykłego lukru czy kremu maślanego? Zależy to zarówno od osobistych preferencji, jak i od przepisu, który przygotowujesz. Krem maślany zazwyczaj ma tę zaletę, że ma smak, ponieważ masło zapewnia pewne bogactwo; nie bez powodu Alice Waters (czasami nazywana „matką amerykańskiego jedzenia”) powiedziała kiedyś: „Z masłem wszystko jest lepsze”. I w przeciwieństwie do lukierów na bazie tłuszczu, które czasami mają problemy z grudkowatą teksturą, krem maślany jest zwykle wyjątkowo gładki.
Jednak w przypadku niektórych przepisów możesz potrzebować posmaku lukru z serka śmietankowego. Na przykład ciasto marchewkowe rzadko robi się z kremem maślanym; użycie czegokolwiek innego niż lukier z serka śmietankowego byłoby świętokradztwem dla wielu piekarzy. A lukier na bazie serka śmietankowego lub tłuszczu piekarskiego ma jeszcze jedną zaletę: kolor. Dzięki maśle krem maślany ma zwykle lekko żółtawy odcień, podczas gdy inne lukier mają neutralny biały kolor, który idealnie nadaje się do mieszania z barwnikami spożywczymi (lub do stosowania samodzielnie, aby uzyskać nieskazitelny śnieżny wygląd). Istnieją sposoby, aby krem maślany wyglądał na bardziej biały, ale jest to trudne i nie w 100% skuteczne.
Jest jeszcze więcej opcji lukierów innych niż krem maślany, takich jak wspomniana wcześniej bita śmietana, a także bity ganache i tzw. lukier siedmiominutowy, sporządzony z białek jaj, syropu cukrowego i kwaśnego kremu z kamienia nazębnego. Ostatecznie wybór lukieru, którego użyjesz, należy do Ciebie. Wybierz ten, który najlepiej pasuje do Twojego przepisu na ciasto i nie czuj się zmuszony do użycia lukieru, którego nie lubisz.
