Jogurt to substytut startera na zakwasie, którego potrzebujesz do pikantnego chleba
Jogurt to substytut startera na zakwasie, którego potrzebujesz do pikantnego chleba
, podbiło serca miłośników pieczywa na całym świecie. A co, jeśli masz ochotę na ten charakterystyczny posmak, a nie masz pod ręką startera na zakwasie? Wprowadź jogurt — nieoczekiwany substytut, który nada Twojemu chlebowi znajomy posmak, tworząc jednocześnie wyjątkową wariację na temat klasyki. Używając jogurtu jako substytutu zakwasu, można uzyskać chleb o podobnym, a jednocześnie zachwycająco odmiennym charakterze.
Aby zrozumieć rolę jogurtu jako substytutu, należy zrozumieć, dlaczego zakwas jest kluczowym składnikiem tradycyjnego chleba na zakwasie. Zakwas chlebowy to mieszanina mąki i wody, która wychwytuje z otoczenia dzikie drożdże i pożyteczne bakterie. Z biegiem czasu ta dynamiczna kultura fermentuje mieszankę, nadając charakterystyczny pikantny smak i siłę zakwaszania, która wyróżnia zakwas.
Używanie jogurtu jako substytutu zakwasu nie daje prawdziwego chleba na zakwasie, ponieważ brakuje w nim kultur dzikich drożdży i bakterii typowych dla zakwasu. Jednakże jogurt może zapewnić porównywalnie pikantny smak i pewne działanie zakwaszające, oferując wspaniałą alternatywę.
Jak zastąpić jogurt na zakwasie
Aby to zrobić, wybierz jogurt naturalny z żywymi aktywnymi kulturami bakterii. Te kultury są kluczem do nadawania Twojemu chlebowi pikantności. Wymieszaj jogurt (większość przepisów wymaga 1/3 lub 1/2 szklanki) z mąką, wodą i innymi składnikami chleba, tak jak w przypadku tradycyjnego przepisu na chleb. Daj swojemu ciastu na bazie jogurtu dodatkowy czas na fermentację i rozwinięcie smaku, pozostawiając go na noc. Upiecz chleb jak zwykle, ale pamiętaj, że może nie urosnąć tak bardzo jak tradycyjny bochenek na zakwasie ze względu na różnicę w sile zakwasu.
Jogurtowi brakuje silnej siły zakwaszania, jaką posiada zakwas. Tak więc, oprócz wyrastania, zastępowanemu chlebowi może również brakować otwartej struktury miękiszu na zakwasie. Chleb nadal będzie miał lekką przeżuwalność, jakiej można oczekiwać od zakwasu, ale nadal będzie bardziej delikatny niż prawdziwy zakwas. Należy pamiętać, że głębia i złożoność mogą nie odpowiadać dobrze dojrzałemu zakwasowi.
Uchwyć wyjątkowy charakter chleba na bazie jogurtu — może nie jest to idealna replika, ale jest to pyszna odmiana, którą warto poznać. Zatem następnym razem, gdy będziesz mieć ochotę na ten rozkoszny smak, nie wahaj się poeksperymentować z jogurtem podczas wypieku chleba.
