Czy istnieje różnica między ciasteczkami maślanymi a kruchymi?
Masło jest niezbędnym składnikiem wypieków, a w ciasteczkach, takich jak kruche ciasto, ciasteczka z cukrem i oczywiście ciasteczka maślane, ten wszechstronny tłuszcz kuchenny odgrywa wiodącą rolę. Ciasteczka cukrowe są często definiowane przez lukier, posypkę i inne dekoracje, ale podstawowe ciasteczka kruche i maślane – które są proste, lekko kruche i chrupiące, z niewielką ilością ozdób lub bez nich – wydają się prawie identyczne. Czy są jakieś różnice? Krótka odpowiedź brzmi „tak”, a dłuższa odpowiedź jest nieco bardziej skomplikowana. Różnica między tymi ciasteczkami sprowadza się do proporcji mąki, jajek i cukru.
Ze względu na różne proporcje ciasteczka kruche są bardziej kruche i bardziej „piaszczyste” niż ciasteczka maślane, które są wystarczająco twarde i solidne, aby można je było lukrować. Dotyczy to głównie mąki i jajek. Ciasto kruche nie wykorzystuje jajek, podczas gdy ciasteczka maślane tak, dzięki czemu ciasto na ciasteczka maślane jest bardziej giętkie i wytrzymałe niż jego kruche odpowiednik. Pomimo wszystkich różnic między tymi dwoma ciasteczkami, ich wspólną cechą jest to, że używają dużo masła. Jeśli więc ubijasz porcję lub pieczesz je, będziesz chciał użyć masła wysokiej jakości.
Historia ciasta kruchego
Kruche ciasto to kruche, rozpływające się ciasteczko przypominające biszkopt, które można przygotować wyłącznie z masła, mąki i cukru. W porównaniu do ciastek maślanych, kruche wymaga większej proporcji masła do mąki i jest pieczone w niższej temperaturze. Dzięki temu ma charakterystyczną delikatną konsystencję, która rozsypuje się w ustach po ugryzieniu. Często jest również pieczony na patelni i krojony po upieczeniu, zamiast kroić go w kształty przed pieczeniem.
Kruche ciasto ma swoje korzenie w średniowiecznej Europie i zaczęło się jako wypieki zwane „chlebem biszkoptowym”. Zostało ono zrobione z resztek drożdżowego ciasta chlebowego, które zostało wysuszone w chrupiący produkt przypominający tosty. Ostatecznie zrezygnowano z drożdży i dodano masło, w wyniku czego powstała wczesna forma kruchego ciasta, maślanego ciastka, które znamy dzisiaj.
Podobno Maria, królowa Szkotów, była wielką fanką kruchego ciasta i uważa się, że sława tego ciasteczka w XVI wieku wiąże się z miłością Jej Królewskiej Mości do ciastek. Jednak początki tych ciasteczek sięgają XII wieku, czasów panowania królowej Elżbiety I. Trójkątne kawałki kruchego ciasta nazywano „ogonami halki”, a niektórzy historycy spekulują, że dzieje się tak dlatego, że ułożone razem ciastka przypominały pełną halkę . Na przestrzeni wieków kruche ciasto stanowiło podstawę szkockiej i angielskiej tradycji jako ciastko będące synonimem Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.
Historia ciasteczek maślanych
Podobnie jak kruche ciasteczka, ciasteczka maślane zużywają dużo masła, ale zawierają więcej mąki i cukru. Lepiej trzymają swój kształt, dzięki czemu nadają się do wycinania kształtów i ozdabiania innymi dodatkami. Czasami przed pieczeniem z ciasta formuje się kształty za pomocą worka cukierniczego, co daje atrakcyjne wirowe kształty lub inny kreatywny wygląd.
Pochodzenie ciasteczek maślanych jest nieco bardziej niejasne, ale jest prawdopodobne, że przepis został przywieziony do Ameryki przez pierwszych osadników angielskich, szkockich i holenderskich. Jednym z najpopularniejszych producentów ciastek maślanych jest duńska piekarnia Royal Dansk. Produkują kultowe niebieskie puszki maślanych ciasteczek, które można kupić w niezliczonych sklepach (tych, w których prawdopodobnie Twoja babcia przechowywała przybory do szycia po zjedzeniu ciasteczek).
Ciasteczka maślane, podobnie jak kruche, stały się synonimem okresu świątecznego. Są nie tylko pyszne, ale łatwo je wręczyć i równie łatwo otrzymać (i pożreć). Niezależnie od tego, czy kupujesz w sklepie jedną z tych niebieskich puszek z ciastkami, czy robisz je sam, te słodkie, maślane smakołyki z pewnością Cię nie zawiodą.
