Najlepszy rodzaj sera do wykorzystania podczas robienia Gougères
Lekkie, bogate i chrupiące, słynne francuskie gougères to, mówiąc najprościej, pikantne ptysie serowe. Aby zrobić gougères, należy najpierw przygotować delikatne ciasto z wody lub mleka, jajek, masła, mąki i przypraw. Ciasto choux jest dobrze znane jako ciasto z eklerów i kremowych ptysiów, czyli delikatnych słodyczy wypełnionych przepysznym kremem cukierniczym. W przeciwieństwie do tych słodyczy, gougères są zazwyczaj puste w środku, aby podkreślić ich cenione cechy lekkości i przestronności. Gougères są zazwyczaj podawane jako przystawka, mała przekąska przed posiłkiem, dlatego kluczem jest nieważkość.
Przygotowanie choux wymaga cierpliwości i finezji, ale wybór najlepszego sera do zmieszania z ciastem nie jest tak trudny. Najlepszy ser do stosowania w gougères to ser twardy lub półtwardy. Dzieje się tak dlatego, że bardziej suchy ser ma stosunkowo niską zawartość wilgoci, co pozwala tym ciastkom uzyskać charakterystyczny wzrost i puste wnętrze podczas pieczenia w piekarniku. Dodanie bardziej kremowego lub bardziej miękkiego sera, takiego jak brie lub St. Andre, do ciasta gougères grozi pogorszeniem jego wysokości i obciążeniem chrupiącej, lekkiej charakterystyki ciasta francuskiego. Na szczęście istnieje wiele serów zaliczanych do kategorii twardych lub półtwardych, a także istnieje wiele sposobów na ich przekręcenie.
Wybór i przygotowanie idealnego sera gougères
Do gougères najczęściej używa się trzech serów: gruyère, comté i emmental. Gruyère to klasyczna opcja, ponieważ jego mocna konsystencja i słono-słodki profil smakowy zapewniają optymalną konsystencję i smak wypieku gougères. Comté przypomina gruyère pod względem smaku i konsystencji, z nieco bardziej orzechowymi i maślanymi nutami. Emmentaler, zwany także Emmentalerem, to ser półtwardy, nieco łagodniejszy w smaku niż gruyère.
Parmezan to mniej konwencjonalny twardy ser, który można również rozważyć zetrzeć na cieście parmeńskim, ponieważ spełnia wymogi twardej i suchej konsystencji, a jednocześnie zapewnia wyraźny profil smakowy, który jest pikantny, ostry i mocno orzechowy. Asiago, półtwardy ser z mleka krowiego, również pochodzący z Włoch, dobrze komponuje się z gougères, podobnie jak hiszpański Manchego, ponieważ oba mają smak podobny do parmezanu, ale łagodniejszy i doskonale komponują się z lekkim ciastem parmeńskim.
Do gougères można wykorzystać dowolny z tych serów, jednak zaleca się zakup bloku i zetarcie sera tuż przed jego użyciem. Wstępnie starte sery mogą stać się twarde i gumowate, im dłużej leżą, a kawałki sera są zazwyczaj większe i grubsze niż drobny ruszt potrzebny do gougères. Większe kawałki startego sera mogą faktycznie obciążyć lekkie ciasto parzone i wpłynąć na jego puszystość.
Poszerz swoje horyzonty w zakresie sera gougères
Do gougères można również używać innych serów, takich jak szwajcarski czy cheddar. Dojrzałe sery są również brane pod uwagę, ponieważ mają zazwyczaj bardziej kruchą konsystencję. W miarę starzenia się starszego sera powstają dodatkowe enzymy i drobnoustroje, w wyniku czego ser staje się bardziej suchy i mocniejszy. Dojrzały ser szwajcarski lub ser cheddar o mniejszej zawartości wilgoci jest mniej prawdopodobne, że będzie obciążał i spłaszczał ciasto gougères.
Więcej opcji serów daje swobodę eksperymentowania z różnymi serami w gougères lub mieszania serów w celu uzyskania nieoczekiwanych i ekscytujących kombinacji smakowych. Wypróbuj mieszankę łagodnego gruyère z ostrym parmezanem lub ostrym serem cheddar, aby uzyskać rozkosznie serowy kęs.
Aby uzupełnić smak sera, do ciasta można również posypać pikantnymi przyprawami, takimi jak świeży tymianek, mielona gałka muszkatołowa lub pieprz cayenne. Jeśli podoba Ci się pomysł napełnienia typowo pustych ptysiów, krem serowy sprawdzi się dobrze. Powstały z połączenia sera, śmietany i jajek krem jest nakładany na ciasta francuskie, gdy ostygną przez co najmniej 5 minut.
Jeśli wcześniej używałeś miękkiego sera do robienia gougères, czas zmienić grę i zrobić te ptysie serowe w odmianach twardych lub półtwardych.
