Przygotowując biscotti, pracuj wilgotnymi rękami, aby pozbyć się lepkiego ciasta
Domowi piekarze wiedzą, że zrobienie włoskiego ciasteczka podwójnie pieczonego może czasem być trudnym, choć satysfakcjonującym przedsięwzięciem. Jednym z wyzwań jest zarządzanie lepkim ciastem biscotti. Jednak prostą, ale skuteczną techniką podejścia do tego problemu jest zmoczenie rąk. Lekko zwilżone ręce ułatwią pracę i formowanie lepkiego ciasta.
Dlaczego ciasto na biscotti jest takie lepkie? Powodem jest wysoka zawartość wilgoci, składniki o temperaturze pokojowej, takie jak jajka i masło, oraz dodatek składników takich jak miód i melasa. Ale biscotti ma być lepkie. Ta lepkość pomaga upiec chrupiące, chrupiące ciasteczka w porównaniu z twardymi. Z tego samego powodu możesz unikać zwalczania lepkości poprzez dodanie większej ilości mąki lub nadmierne schłodzenie ciasta.
Kiedy będziesz gotowy do formowania i kształtowania lepkiego ciasta na biscotti, umyj ręce, a następnie utrzymuj je wilgotne. Zobaczysz, że ciasto nie będzie się tak kleiło do dłoni i palców, a na blasze łatwiej będzie Ci uformować wybrane kształty. Jeśli ciasto przyklei się do dłoni, po prostu je opłucz i utrzymuj w stanie wilgotnym.
Przyjmij lepkie ciasto na biscotti, ponieważ jest to znak, że nadejdą chrupiące i chrupiące ciasteczka
Domowi piekarze uwielbiają porady i wskazówki, więc oto kolejna skuteczna metoda, aby zapobiec przyklejaniu się lepkiego ciasta do dłoni: Lekko nasmaruj je neutralnym olejem. Olej będzie działać jak bariera między skórą a ciastem, dzięki czemu proces kształtowania będzie łatwiejszy do kontrolowania.
Załóżmy teraz, że ciasto przylega do boków miski miksera stojącego lub miski miksującej albo zostaje złapane w łopatkę miksera stojącego. Co wtedy robisz? Zamiast zeskrobywać ciasto paznokciami, bezcenne mogą okazać się narzędzia takie jak skrobaczka stołowa lub szpatułka. A może pomóc w nabieraniu ciasta i przecinaniu go; szpatułka może usunąć pestki ciasta przylegające do łopatki lub miski, dzięki czemu każdy kawałek ciasta będzie mógł zostać ponownie włączony do końcowej mieszanki.
Więc następnym razem, gdy zaczniesz robić biscotti, pamiętaj, aby uwzględnić jego lepką naturę. To honorowa odznaka wypiekowa, oznaka dobrze przygotowanego ciasta na biscotti i pysznych, chrupiących ciasteczek. Pamiętaj tylko, aby przed pracą z lepkim ciastem zmoczyć lub lekko natłuścić ręce i w razie potrzeby użyć narzędzi do pieczenia. Bez względu na to, jak lepkie jest ciasto na biscotti, będziesz na to gotowy.
