Dlaczego tak ważne jest pieczenie ciast na środkowej półce piekarnika
Robienie ciasta może być radosnym zadaniem, ale jest kilka błędów, które naprawdę mogą spowodować pęknięcie bańki podczas pieczenia, na przykład nierównomiernie upieczony lub całkowicie przypalony gotowy produkt. Aby uniknąć tego szczególnego faux pas, należy zawsze piec ciasta na środkowej półce piekarnika. Korzystanie z środkowej półki gwarantuje, że wszystkie strony ciasta, w tym góra i dół, będą miały równe szanse w zakresie dostępu do ciepła, a równomiernie rozprowadzane ciepło przekłada się na równomierne pieczenie dookoła.
Piece konwekcyjne szczególnie dobrze nadają się do pieczenia i wspomagają ten proces. W przypadku konwencjonalnego piekarnika źródło ciepła znajduje się na górze lub na dole piekarnika. Piekarnik konwekcyjny ma źródła ciepła rozmieszczone w całym piekarniku oraz wentylator z tyłu urządzenia, który zapewnia cyrkulację gorącego powietrza w trakcie pieczenia, dzięki czemu wiruje ono wokół ciasta i dociera do wszystkich stron, a także góry i dołu. To powiedziawszy, niezależnie od stylu piekarnika, nadal możesz stworzyć idealnie upieczone ciasto, pamiętając o kilku wskazówkach.
Wybór odpowiedniego stojaka do pieczenia
Nawet w piekarniku konwekcyjnym temperatura będzie się zmieniać w czasie i w różnych przestrzeniach. Środkowy stojak to stosunkowo bezpieczne rozwiązanie w przypadku większości wypieków, a ciasta nie są jedynymi produktami, które dobrze sprawdzają się w tym miejscu. Wszystko, od ciasteczek i ciastek po zapiekanki, pieczone kawałki kurczaka i ziemniaki, a także dania z makaronu – wszystko kwitnie w tej pozycji. Ale ta rada nie jest uniwersalna: wybór stojaka zależy od tego, co chcesz osiągnąć.
Piecząc puszyste, niezmiennie delikatne ciasto, ważne jest, aby wziąć pod uwagę skład swojego dzieła. Jeśli robisz cieńsze warstwy ciasta (mniejsze niż trzy cale), dobrym miejscem na rozpoczęcie jest środkowy ruszt, ponieważ nie będzie on odbierał zbyt intensywnego ciepła z góry ani z dołu. W przypadku grubszych ciast, które wznoszą się powyżej 4-calowego oznaczenia (w tym bułek takich jak a i ), najlepiej umieścić je w dolnej jednej trzeciej części piekarnika, co oznacza, że środek i góra ciasta otrzymają bardziej równomierne ciepło, jakie panuje w piekarniku. środek przestrzeni. Podobnie tort szyfonowy, dzięki czemu może uzyskać odpowiedni wzrost bez powstałego przypalenia góry.
Pieczenie ciast i rotacja stojaków
Oczywiście często zdarza się – zwłaszcza podczas rozrywki – wzywanie piekarnika do wykonania podwójnej, a nawet potrójnej pracy. W przypadkach, gdy konieczne jest pieczenie wielu potraw jednocześnie, warto rozmieścić naczynia naprzemiennie, aby zapewnić przepływ powietrza i uniknąć stłoczenia.
Jeśli pieczesz ciasto dwuwarstwowe, jest to stosunkowo proste rozwiązanie: po prostu umieść patelnie obok siebie na środkowej półce, co powinno zapewnić równomierne pieczenie między nimi. Jeśli masz dodatkową warstwę, umieść dwie obok siebie na dolnym stojaku, a trzecią na środku, przesuniętą pomiędzy dwiema dolnymi warstwami. Pomaga to zapewnić przepływ powietrza pomiędzy warstwami.
Ponadto obracaj warstwy w trakcie pieczenia i upewnij się, że każda z nich ma taką samą ilość czasu w każdej pozycji. Pamiętaj, aby przy okazji obrócić każdą warstwę o 180 stopni. Jeśli wierzch ciasta wyjdzie zbyt blady, oznacza to, że ta porcja prawdopodobnie nie miała szansy cieszyć się ciepłem. Tylko uważaj, aby nie obrócić zbyt wcześnie – poczekaj do mniej więcej połowy czasu pieczenia, aby wykonać ruch. Wykonanie tych kroków powinno dać Ci pewność, że efektem końcowym będzie pyszne, równomiernie wypieczone ciasto.
