Szybka wskazówka dotycząca nadawania ciastkom intensywniejszego smaku czekolady
Jeśli jesteś piekarzem, być może wiesz, że przygotowując partię czekoladowych ciasteczek, mokre i suche składniki przygotowuje się osobno. Mąkę, cukier, kakao w proszku i inne suche składniki łączy się w jednej misce, natomiast płyny, masło, oleje, ekstrakty smakowe i jajka miesza się w drugiej. Następnie zawartość obu misek łączy się, aby wyrobić ciasto. Jeśli jednak chcesz, aby Twoje ciasteczka miały najsilniejszy smak czekolady, możesz najpierw rozważyć dodanie proszku kakaowego do odrobiny płynu lub tłuszczu.
Kwitnące kakao w gorącym płynie lub tłuszczu przed dodaniem go do ciasta na ciasteczka może sprawić, że deser nabierze jeszcze bogatszego, ultraczekoladowego smaku. Kiedy proszek kakaowy jest wybarwiany w płynie lub w niektórych tłuszczach, uwalniane są bardziej złożone związki smakowo-zapachowe. Następnie mieszaninę schładza się, a po dodaniu do ciasta te bardziej rozwinięte smaki czekolady dominują w słodkim poczęstunku. Proszek kakaowy należy rozpuszczać wyłącznie w płynie lub tłuszczu, o którym mowa w przepisie. Jako bonus, jeśli dodasz proszek kakaowy do masła, może to.
Proszek kakaowy można rozpuścić w dowolnym płynie
Chociaż kwitnący proszek kakaowy często przygotowuje się w płynach, takich jak woda, mleko lub kawa, wiele przepisów na ciasteczka niekoniecznie wymaga wystarczającej ilości płynnych składników. A ponieważ musisz użyć tej samej ilości, ile jest wymagane w przepisie, zamiast tego na kwitnienie mogą działać oleje lub tłuszcze. i używany do nabłyszczania proszku kakaowego zamiast płynu. Musisz się tylko upewnić, że przepis wymaga wystarczającej ilości tego, czego użyjesz do kwitnienia, aby całkowicie rozpuścić proszek kakaowy. Jeśli używasz oleju roślinnego, podgrzej go na płycie kuchennej przez kilka minut przed dodaniem proszku.
Jeśli korzystasz z przepisu wymagającego płynu, rozpuszczenie w nim proszku może być nieco łatwiejsze w porównaniu z masłem lub olejem. Jeśli Twój przepis wymaga użycia wody, odmierz jej potrzebną ilość i podgrzej, aż będzie gorąca, ale nie całkiem wrząca. Następnie wsypujemy kakao i mieszamy aż do całkowitego połączenia. Jeśli Twój przepis wymaga użycia nabiału zamiast wody, możesz podgrzać. Używanie kawy zamiast wody może również poprawić profil smakowy deserów czekoladowych.
Temperatura odgrywa ważną rolę w kwitnieniu
Temperatura jest ważna dla zakwitnięcia proszku kakaowego, ponieważ ciepło pomaga wydobyć złożone smaki proszku. Gdy ziarna kakaowe są przetwarzane na proszek, może przylgnąć do nich cienka błona, powstrzymując część smaku. Jednakże, gdy proszek jest wybarwiany w gorącej cieczy lub tłuszczu, błona ta jest usuwana, a smak ulega wzmocnieniu. Proces jest dość szybki — proszek kakaowy potrzebuje jedynie wykwitu przez około minutę po rozpuszczeniu proszku, zanim będzie gotowy do użycia.
Woda wrze w temperaturze 212 stopni Fahrenheita. Jeśli więc do zaprawiania kakao używasz wody lub kawy, pamiętaj, aby utrzymywać je poniżej tej temperatury. Masło topi się w temperaturze od 82 do 97 stopni Fahrenheita, co powinno być temperaturą wystarczającą do zakwitnięcia proszku kakaowego – chociaż może stać się nieco cieplejsza, jeśli będzie zbyt długo podgrzewana w kuchence mikrofalowej.
Będziesz chciał dać wystarczająco dużo czasu na ostygnięcie mieszanki przed dodaniem jej do reszty ciasta. Dodanie go, gdy jest jeszcze gorący, może spowodować, że reszta składników zacznie się gotować, zanim partia trafi do piekarnika. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać czekoladowe ciasteczka, spróbuj posypać kakao, aby zintensyfikować smak czekolady i nadać deserom wyjątkowo bogaty profil smakowy.
