Absolutnie najlepszy rodzaj lukieru do użycia na torcie lodowym
Właśnie ręcznie zrobiłeś wykwintne lody z warstwami aksamitnych lodów umieszczonych pomiędzy dekadenckimi biszkoptami. To arcydzieło, ale teraz pojawia się wyzwanie. Jaki jest najlepszy rodzaj lukieru do ciasta lodowego? Czy wybrać krem maślany czy zwykłą bitą śmietanę? W przypadku ciast lodowych tradycyjny krem maślany może nadmiernie stwardnieć, szczególnie po zamrożeniu lub schłodzeniu. Lepiej będzie z bitą śmietaną, ale nie jakąkolwiek starą bitą śmietaną. Absolutnie najlepszym rodzajem lukieru do zastosowania na torcie lodowym jest stabilizowany lukier z bitej śmietany.
Ten lukier zmienia zasady gry. Po pierwsze nie jest za słodki, więc nie dominuje nad ciastem lodowym. Konsystencja pozostaje luksusowo lekka, a nie mroźna. Stabilizowana bita śmietana ma również niezrównaną konsystencję. Choć lekki jak piórko i przewiewny, wciąż jest wystarczająco mocny, aby zachować swój kształt, a sekretnym składnikiem, który sprawia, że stabilizowana bita śmietana jest idealnym lukrem do ciast lodowych, jest niesmakowana żelatyna.
Aby przygotować stabilizowaną bitą śmietanę, użyj niesmakowanej żelatyny
Przygotowanie idealnego stabilizowanego lukieru jest prostym procesem. Najpierw będziesz potrzebować zimnego, ciężkiego kremu jako podkładu. Używając miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania lub ręcznie za pomocą trzepaczki, ubijaj śmietanę (z dowolnymi dodanymi składnikami), aż powstanie miękka piana. Gdy się to rozwinie, rozpuść niesmakowaną żelatynę w ciepłej lub gorącej wodzie. Gdy mieszanina żelatyny ostygnie, zgęstnieje. Nie pozwól, aby stwardniało; natychmiast wprowadź schłodzoną mieszaninę żelatyny, stopniowo dodając ją do bitej śmietany. Następnie ubijaj śmietanę, aż powstanie sztywna piana. Żelatyna pomoże lukierowi z bitej śmietany zachować swoją strukturę.
Twój lukier jest już gotowy, więc posmaruj nim ciasto lodowe lub użyj go do dekoracji rur. Spokojnie, będą się pięknie trzymać. Każda łyżka Twojego ciasta będzie teraz miała dodatkową przyjemność w postaci tej aksamitnej i zwiewnej polewy. Każdy kęs będzie kremowy, ale nie przytłaczający. Dzięki nieskazitelnemu lukierowi Twoje ciasto lodowe stanie się gwiazdą każdego deserowego stołu lub przyjęcia.
